أين توجد الدهون المتحولة؟

أين توجد الدهون المتحولة؟

تعد الدهون المتحولة (بالإنجليزية: Trans Fat) أحد أنواع الدهون الغذائية الضارة بالصحة، وتؤدي زيادة الكمية المتناولة منها في النظام الغذائي إلى ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والمشكلات الصحية الأخرى،^[١]ومن الجدير بالذكر أن الدهون المتحولة قد توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل اللحوم، ومنتجات الألبان من الأبقار والأغنام والماعز، حيث تتشكل عندما تهضم البكتيريا الموجودة في أمعاء تلك الحيوانات الأعشاب ويُعد هذا النوع منها غير ضار إذا تم تناوله باعتدال.^[٢]

أما الدهون المتحولة الصناعية والمعرفة أيضًا باسم الدهون المهدرجة فيتم تصنيعها من خلال تغيير الزيوت النباتية كيميائيًَا لتبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة لتمنحها مدة صلاحية أطول، وهي ضارة بالصحة وتسبب الأمراض،^[٢] ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع يوجد في العديد من الأطعمة، أهمها السمنة أو الزبدة النباتية، كما يمكن إيجاده في بعض الأطعمة الأخرى، مثل:^[٣]

• المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والفطائر.
• بوشار المايكرويف.
• البيتزا المجمدة.
• العجائن المبردة، مثل: البسكويت، والرولات.
• الأطعمة المقلية بما فيها البطاطا والدجاج المقلي.
• البرغر بأنواعه.
• الأطعمة سريعة التحضير مثل النودلز.
• مبيض القهوة.

ما هي بدائل الدهون المتحولة؟

في الحقيقة لا يمكننا الجزم بأن الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة مفيدة بشكل مطلق، إذ أن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة لها تأثير سلبي أيضًا على الصحة ومن شأنها أن ترفع نسبة الكوليسترول الكلي في الجسم، مثل: الزيوت الاستوائية كزيت جوز الهند وزيت النخيل، إلا أنه يوجد بعض الأطعمة الغنية بالدهون الصحية التي تفيد صحة القلب، ومنها ما يأتي:^[٤]

• الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة: مثل زيت الزيتون، والفول السوداني، وزيت الكانولا.
• الأطعمة التي تحتوي على أحماض الأوميغا 3 الدهنية غير المشبعة: مثل المكسرات، والأسماك.

نصائح لاختيار أطعمة قليلة المحتوى من الدهون المتحولة

عادةً ما تكون كمية الدهون المتحولة الموجودة في أي صنف غذائي مذكورة على الملصق الغذائي الخاص بالمنتج ضمن جدول الحقائق الغذائية، وفي حال لم يوجد جدول الحقائق الغذائية على المنتج فقد تكون الدهون المتحولة أو الزيوت المهدرجة مذكورة في قائمة المكونات، وبشكل عام يجب الانتباه إلى ذلك خاصةً عند شراء الأطعمة التي عادةً ما تحتوي على الدهون المتحولة، وفي ما يأتي بعض النصائح التي قد تساعد على شراء منتجات أكثر صحة وقليلة المحتوى بالدهون المتحولة:^[٥]

• اختيار المنتجات التي يكون عدد غرامات الدهون المتحولة فيها أقل.
• الانتباه إلى النسبة المئوية للحصة اليومية (DV%) بجانب خانة الدهون المشبعة في جدول الحقائق، واختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة 5% أو أقل والتي تعد قليلة الدهون نوعًا ما فكلما انخفضت النسبة كان ذلك أفضل.
• تجنب الأطعمة المصنوعة من السمن والزيوت المهدرجة أو المهدرجة جزئيًا.
• اختيار المنتجات التي يذكر عليها بعض الجمل مثل (خالية من الأحماض الدهنية المتحولة) أو (منخفضة المحتوى من الأحماض الدهنية المتحولة).