وصفة لتحضير جبن نباتي

يعتمد اتباع بعض الأنظمة الغذائيّة النباتيّة على عدم تناول اللحوم، ومنتجات الألبان، والبيض، والعسل، أو أية أغذية أخرى مشتقة من المنتجات الحيوانية بشكلٍ كامل، وتناول الفواكه، والخضروات، والمكسرات، والبذور، والحبوب، والبقوليات، بالإضافة إلى بدائل اللحوم التي تصنع من الأغذية النباتية بدلاً من تلك الأغذية.^[١]

وتشير الدراسات إلى أنّ للنظام النباتي العديد من الفوائد المحتملة، مثل؛ التقليل من فرط الوزن ومستوى الكوليسترول،^[٢] وتحسين مستوى ضغط الدم، وضبط مستويات سكر الدم، وتقليل خطر تصلب الشرايين، والالتهابات وتحسين الأداء لدى الذين يمارسون رياضة التحمل،^[٣] ومع ذلك فإنّ من المهم التأكد من الحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم عند اتباع النظام النباتيّ، فمثلاً لا تحتوي المصادر الناتية على فيتامين ب12، لذا قد يحتاج النباتيون إلى تناول الأطعمة المُدعمة به أو مُكملاته الغذائية بعد استشارة الطبيب.^[١]

ويُقدم هذا المقال وصفة لتحضير الجبن النباتي، وبعض الأمثلة على بدائل الأجبان للنباتيين.

وصفة لتحضر جبن نباتي

يُستخدم جبن الموزاريلا في العديد من الوصفات والأكلات، ولكنه يحتوي على نسبة من الدهون المشبعة التي قد تكون لها بعض الأضرار الصحية، لذا يُمكن تحضير جبن الموزاريلا النباتي ليكون بديلًا صحيًا عن الجبن التقليدي، وفيما يأتي طريقة تحضير الجبن النباتي:^[٤]

مدة التحضير

فيما يأتي المدة اللازمة لتحضير وصفة الجبن النباتي:

المُدة الإجمالية: 10 دقائق.

مُدة التحضير: 8 دقائق.

مُدة الطبخ: 2 دقيقة.

المقادير

فيما يأتي المكونات اللازمة لتحضير وصفة الجبن النباتي:

• 3/4 كوب من الكاجو النيء.
• 3/4 كوب من حليب الصويا العادي غير المُنكه بالفانيلا أو غيرها، أو حليب اللوز.
• 1 ملعقة صغيرة من الطحينة؛ وهي مُكون اختياري في هذه الوصفة يضفي طعماً لذيذاً.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 1/4 كوب من زيت جوز الهند غير المنكه والخالي من الرائحة.
• 3 ملاعق كبيرة و3/4 ملعقة صغيرة من حبيبات البصل المُجفف.
• 1 و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3/4 ملعقة صغيرة من حبيبات الثوم المجفف بدلاً من الثوم الطازج.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف.
• 5/8 كوب من الماء، و1 و1/4 كوب آخر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الأجار (انظر المُلاحظات).

طريقة التحضير

فيما يأتي خطوات تحضير وصفة الجبن النباتي:

• تُوضع جميع المُكونات في الخلاط، وتخلط على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا، باستثناء 1 و 1/4 كوب من الماء والأجار.
• تُكشط جوانب الخلاط بملعقة صغيرة، ثم يُعاد الخلط مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا وكريمياً تمامًا، ثم يُترك جانبًا.
• يوضع ما تبقى من مكونات أي 1 و 1/4 كوب من الماء مع الأجار في طنجرة أخرى، ويُسخن على نار متوسطة حتى الغليان، ويُحرك من حين لآخر باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة، ثُم تُخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم يُبعد عن النار.
• يُضاف خليط الأجار على الفور إلى باقي المُكونات في الخلاط، ثم يُخلط حتى يتجانس ويصبح الخليط ذا قوام طريّ.
• يُصب الخليط على الفور في وعاء مدهون بالزيت، ثُم يُغطى ويُوضع بالثلاجة مدة 4 ساعات أو حتى يتماسك.

ملاحظات حول الوصفة

فيما يأتي بعض الملاحظات الهامة عند تحضير وصفة الجبن النباتي:

• حبيبات الثوم والبصل المُجفف مُشابه لبودرة الثوم والبصل ولكنها مطحونة بشكل خشن.
• الآجار (بالإنجليزية: Agar)؛ هو أحد مكونات الطبخ المستخرجة من الطحالب البحرية، ويُستخدم كمكثف للطعام.
• تحتاج هذه الوصفة إلى خلاط ذو سرعة عالية للحصول على خليط طري وكريمي بالشكل المطلوب.

بدائل الألبان والأجبان للنباتيين

تختلف بدائل الحليب ومشتقاته النباتية عن المنتجات الحيوانية من الناحية التغذوية، حيث إنها تحتوي على نسب أقل من الدهون والبروتين، وفيما يأتي ذكر بعض بدائل الحليب والألبان والأجبان التي قد يستهلكها النباتيون:^[٥]

• بدائل الأجبان: يُستخدم فول الصويا، واللوز، والكاجو، والمكسرات البرازيلية في صنع الجبن الكريمي، وتستخدم الزيوت النباتية مع نشا البازلاء، وبروتين البازلاء، وبروتين الصويا في صنع الجبن الصلب، كما تضاف الخميرة كنكهة في صنع مبشور جبن البارميزان.
• بدائل الحليب: مثل؛ حليب الصويا، وحليب الأرز، وحليب اللوز، وحليب الشوفان، وحليب جوز الهند، وحليب الكاجو، وحليب بذر الكتان.
• بدائل الألبان: مثل؛ لبن حليب جوز الهند، ولبن حليب الصويا، ولبن حليب اللوز، ولبن القنب.