معلومات عن السكريات الثنائية
تعد السكريات أو الكربوهيدرات أحد المصادر الغذائية الرئيسة التي تعمل على تزويد الجسم بالطاقة اللازمة عن طريق تحولها إلى غلوكوز في جسم الإنسان، وتضم كلًّا من الألياف والنشا والسكريات البسيطة المتواجدة في الفواكه والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان، ويطلق عليها هذا الاسم لاحتوائها على ذرات الكربون والهيدروجين في تركيبها، وتبلغ القيمة الموصى بتناولها يوميًا حوالي 135 غرامًا للشخص العادي الذي لا يعاني من داء السكري والمرأة غير الحامل.[١]
تعريف السكريات الثنائية
تعرف السكريات الثنائية على أنها مادة قابلة للذوبان في الماء، وهي تتكون من اثنين من السكريات البسيطة المرتبطة ببعضها البعض عن طريق روابط مميزة تسمى بالروابط الغليكوسيدية (بالإنجليزية: Glycosidic bond)، حيث تترتب أجزاء السكر في نظام معين ضمن هذه الرابطة لتنقسم الرابطة الناتجة إلى الربطة ألفا أو الرابطة بيتا، ولتضم بذلك السكريات الثنائية كلًّا من السكروز والمالتوز واللاكتوز.[٢]
كيفية تحلل السكريات الثنائية داخل الجسم
تنقسم السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية عند استهلاكها في الجسم؛ وذلك لأن الجسم غير قادر على استخدامها بصورتها الثنائية، فتتحلل إلى السكريات الأحادية الغلوكوز والغلاكتوز والفركتوز ليستفيد منها الجسم في إنتاج الطاقة، حيث تسمى هذه العملية التي يتم في تحويل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية بعملية التحليل المائي (بالإنجليزية: Hydrolysis)، وفيها يستخدم الجسم إنزيمات مساعدة لتسهيل تكسر هذا السكر، فمثلاً يستخدم إنزيم المالتاز لتكسير سكر المالتوز.[٣]
وتبدأ هذه العملية مع بداية مضغ الطعام في الفم، ثم تتوسع بصورة أكبر في الأمعاء الدقيقة، حيث تبدأ الإنزيمات المتخصصة بتكسير سكرها الخاص ليتم إنتاج الطاقة التي تحتاجها خلايا الجسم في النهاية.[٣]
أصناف السكريات الثنائية
تصنف السكريات إلى سكريات معقدة أو سكريات بسيطة تبعًا لتركيبها، وتضم السكريات البسيطة كلًّا من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية، حيث تتكون السكريات الأحادية من وحدة بنائية واحدة من السكر كالغلاكتوز مثلًا، في حين تتكون السكريات الثنائية من وحدتي بناء من السكر كسكر المائدة المتعارف عليه والذي يطلق عليه اسم سكروز.[١]
التركيب الدقيق للسكريات الثنائية
لا تقتصر السكريات الثنائية على السكريات الأكثر شهرة السكروز واللاكتوز والمالتوز فقط، حيث تضم أيضًا العديد من السكريات الثنائية الأقل شيوعًا أيضًا، وفيما يأتي المكونات والتراكيب الدقيقة المكونة للسكريات الثنائية:[٤]
السكروز
يتكون السكروز من جزيئين من الغلوكوز والفركتوز، وهو أكثر أنواع السكريات الثنائية شيوعًا.
اللاكتوز
يتكون اللاكتوز من جزيئين من الغلوكوز والغلاكتوز، وهو أحد السكريات المختزلة.
المالتوز
يتكون المالتوز من جزيئين من الغلوكوز، وهو أحد السكريات المختزلة أيضًا.
التريهالوز
يتكون التريهالوز من جزيئين من الغلوكوز المرتبطين بطريقة مميزة تختلف عن غيرها، ويمكن إيجاده في الفطريات والحشرات.
السيلوبيوز
يتكون السيلوبيوز يتكون أيضًا من جزيئين من الغلوكوز المرتبطين بطريقة معينة وبنظام خاص به مختلف عن غيره.
اللاكتولوز
يتكون اللاكتولوز من جزيئين من الغلاكتوز والفركتوز المرتبطين ببعضهما ضمن رابطة مميزة.
الشيتوبيوز
يتكون الشيتوبيوز من جزيئين من الغلوكوزامين المرتبطين ببعضهما البعض.
خصائص السكريات الثنائية
تختلف السكريات الثنائية عن الأنواع الأخرى من السكريات قليلة السكاريد (Oligosaccharides) والسكريات المتعددة في عدد وحدات السكر البنائية التي تتكون منها، حيث تتميز السكريات الثنائية بعدد مكوناتها الفريد، ففي الحين الذي تتكون فيه السكريات قليلة السكاريد مثلًا من ثلاثة إلى عشرة سكريات أحادية تضم السكريات الثنائية جزيئين اثنين من السكر الأحادي فقط، وبالإضافة إلى ذلك يتميز السكر الثنائي تحديدًا بإمكانية تصنيفه إلى سكر مختزل أو سكر غير مختزل.[٥]
خصائص السكروز
يتميز السكروز بمظهره البلوري ومذاقه الحلو وقدرته على الذوبان في الماء، وهو سكر عديم اللون يتواجد بصورة كبيرة في قصب السكر والعسل وعصير القيقب والتمر، ويتم استخدامه كثيرًا على مائدة الطعام ويباع في الأسواق بكثرة.[٦]
خصائص المالتوز
يعرف المالتوز باسم سكر الشعير، وذلك لتكونه عند إنبات البذور في عمليات تحلل النشا، وهو سكر مختزل له مذاق أخف حلاوة من السكروز يمكن إيجاده في منتجات النشا المتحللة جزئيًا وفي الشعير والحبوب عند نموها، كما نجده في شراب الذرة أيضًا، ويتواجد في الجسم أربعة أنواع مختلفة من الإنزيمات الهاضمة القادرة على تكسيره.[٧]
خصائص اللاكتوز
وهو مادة صلبة بيضاء ذات طعم حلو إلى حد ما ومادة قابلة للذوبان في الماء تشكل حوالي 2% - 8% من وزن الحليب، يتم إنتاج اللاكتوز من مصل اللبن (Whey permeate) كما نجده في كميات قليلة من منتجات الألبان الأخرى مثل الجبن.[٨]
المراجع
- ^ أ ب "What are carbohydrates?", livescience, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ↑ "disaccharide", britannica, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ^ أ ب "What happens to disaccharides during digestion?", sugarnutritionresource, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ↑ "Disaccharides", byjus, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ↑ " Disaccharide", biologyonline, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ↑ "sucrose", britannica, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ↑ is a sugar made,high amounts of this sugar. "Maltose: Good or Bad?", healthline, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ↑ "What Is Lactose?", foodinsight, Retrieved 18/5/2022. Edited.
