تعد السكريات المتعددة (Polysaccarides) نوعًا من أنواع الكربوهيدرات، تتواجد في الطحالب البحرية حيث يصل نسبة السكريات المتعددة في بعض أنواع الأعشاب البحرية إلى 65% أو في بعض الأطعمة، وتستخدم السكريات المتعددة في الكثير من الصناعات التجارية والغذائية والطبية، وتدخل السكريات المتعددة في تركيب خلايا الكائنات الحية وتمايزها.[١]


تتكون السكريات المتعددة من أكثر من 10 سكريات أحادية مثل الغلوكوز[٢] مرتبطة معًا بروابط غليكوسيدية (Glycosidic Linkage)، ويكون التركيب الجزيئي للسكريات المتعددة إما خطيًا أو متشعبًا، ويؤثر كل ذلك على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للسكريات المتعددة،[١] تعرف في هذا المقال على بحث عن السكريات المتعددة، وبعض الأطعمة التي تحتوي السكريات المتعددة.


وظيفة السكريات المتعددة

إليك أبرز الوظائف للسكريات المتعددة لصحة الانسان، وتتضمن ما يأتي:


1. مصدر للطاقة في الجسم

توصي الإرشادات بالحصول على نسبة 55% من الكربوهيدرات من إجمالي النظام الغذائي اليومي، حيث يعد تناول 1 غرام من الكربوهيدرات مصدرًا لما يقارب 4 سعرات حرارية/غرام.[٣]

مع الأخذ بعين الاعتبار قدرة السكريات المتعددة على تعزيز الهضم والتمثيل الغذائي، والشعور بالشبع والقدرة على توفير الطاقة للجسم.[٣]


2. توازن نسبة السكر في الدم

يعد المؤشر الغلايسيمي (Glycemic Index) مؤشرًا لنسبة السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات، إذ أثبتت الدراسات أن الكربوهيدرات ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض مثل السكريات المتعددة لها القدرة على تنظيم مستوى السكر في الدم ومناسبة للوقاية من مرض السكري؛ وذلك لأن هذه الأطعمة تنهضم ببطء وبالتالي يكون معدل انتشار السكر في الدم قليل.[٣]

ويستمر امتصاص السكر بالتدريج في الأمعاء دون التسبب بالتغير في نسبة السكر في الدم، لذا يعد استخدامها مثاليًا في النظام الغذائي.[٣]


3. تعزز من صحة القولون

تعتبر نسبة الهضم في القناة الهضمية العلوية مهمة لأنها تحدد نسبة السكريات المتعددة الواصلة للقولون والتي تعد مكونًا للنظام البيئي في القولون، حيث تساهم في عملية التخمير في القولون، والتي لها العديد من الفوائد كالتحكم في الشهية، وتعزيز المناعة، والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم، والتأثير على الهرمونات والأعصاب، وتشير الدراسات أن لها تأثيرًا على تكاثر خلايا القولون والحد من سرطان القولون.[٣]


4. تعزز وظيفة الأوعية الدموية

تشير الدراسات أن السكريات المتعددة تقلل من الأحماض الصفراوية في الدم وتخلق أحماض صفراوية جديدة مرتبطة بالكوليسترول، بالتالي تعمل على خفض مستويات الكوليسترول بالدم، وأثبتت الدراسات أن لها تأثيرات خافضة للضغط على الأوعية الدموية.[٣]


5. وظائف مستقبلية للسكريات المتعددة

بفضل فوائد السكريات المتعددة في جميع المجالات وعلى جميع الكائنات الحية فيتطلع العلماء لتطور وظائف السكريات المتعددة، وتشمل ما يأتي:[٢]


  • السيطرة على الأمراض المزمنة، وذلك بالتعديل على الجراثيم المعوية باستخدام السكريات المتعددة.[٢]
  • خلق خصائص فيزيائية جديدة من اتحادات السكريات المتعددة مع الجزيئات الكبيرة من الغذاء، مثل: البروتين، والأحماض الدهنية.[٢]
  • تكوين مواد غذائية جديدة من اتحاد أنواع مختلفة من السكريات المتعددة.[٢]
  • استخدام السكريات المتعددة لتغليف المواد النشطة المتحللة بيئيًا أو لتغليف مركبات النكهات.[٢]
  • استخدام السكريات المتعددة لتثبيت نكهات المستحلبات الغذائية.[٢]
  • استخدام السكريات المتعددة لتحل محل الدهون وإنتاج مواد غذائية قليلة الدهون.[٢]
  • استخدام السكريات المتعددة في العديد من الصناعات لإعداد العبوات النشطة والقابلة للتحلل والطلاء الذكي.[٢]

تركيبة السكريات المتعددة

تتكون الكربوهيدرات عمومًا من ذرات الكربون (Carbon) والهيدروجين (Hydrogen) والأكسجين (Oxgen).

وتصنف الكربوهيدرات حسب عدد ذرات الكربون في المركب، أو عدد السكر الأحادي المكوّن للمركب، مثل: الغلوكوز (Glucose)، والفركتوز (Fructose)، والغليسرالديهايد (Glyceraldehyde)، أو موقع مجموعة الكربونيل (Carbonyl Group c=o) في المركب، وتعد السكريات المتعددة من الكربوهيدرات المعقدة، وتتكون تركيبتها مما يأتي:[٤]


  • تحتوي السكريات المتعددة على أكثر من سكر أحادي، حيث يتكون السكر الأحادي الواحد على عدد ذرات كربون تصل من 3 - 6 ذرات.[٤]
  • تحتوي السكريات المتعددة على أكثر من 10 وحدات سكر أحادي مرتبطة بروابط غليكوسيدية.[٤]
  • تتكون السكريات المتعددة من سلسلة طويلة من السكريات الأحادية،[٤] فمنها ما تكون سكريات متعددة متجانسة تتكون من نوع واحد من السكريات الأحادية، أو تكون سكريات متعددة غير متجانسة أو مختلفة تتكون من أكثر من نوع من السكريات الأحادية.[١]
  • يتحكم موقع مجموعة الكربونيل بوظيفة السكريات المتعددة، منها ما يدخل في عملية تخزين الطاقة في الخلايا كالنشا (starch) أو الغلايكوجين (glycogen)، ومنها ما يدخل في التركيب الهيكلي للخلايا النباتية كالسيليلوز (cellulose)، أو التركيب الهيكلي لجدار الخلية البكتيرية كالببتيدوغلايكان (peptidoglycans).[٤]


أطعمة تحتوي السكريات المتعددة

تحتوي جميع النباتات على الكربوهيدرات، والتي تدخل يوميًا في نظامنا الغذائي، إليك أطعمة تحتوي السكريات المتعددة:[٥]


  • الحبوب الكاملة والبقوليات.[٥]
  • الأرز البني.[٥]
  • الأرز الأبيض.[٥]
  • المعكرونة.[٥]
  • الخبز الأبيض.[٥]
  • الحنطة السوداء.[٥]
  • البرغل.[٥]
  • الدقيق الأبيض.[٥]
  • دقيق الذرة.[٥]
  • الشعير.[٥]
  • البنجر أو الشمندر.[٥]
  • اللفت.[٥]
  • القرع.[٥]
  • الجزر. [٥]
  • الشوفان.[٥]
  • البطاطا البيضاء.[٥]
  • البطاطا الحلوة.[٥]
  • البازلاء والفول.[٥]
  • المكسرات بأنواعها.[٥]

المراجع

  1. ^ أ ب ت "Polysaccharide", sciencedirect. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ "Editorial: Food Bioactive Polysaccharides and Their Health Functions", frontiersin. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث ج ح "Role of polysaccharides in food, digestion, and health", ncbi. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث ج "Carbohydrate Structure", news-medical. Edited.
  5. ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز س ش ص ظ ع غ ف ق ك "What you need to know about carbs", medicalnewstoday. Edited.