يعد فول الصويا من البقوليات المهمة للوجبات الغذائية الآسيوية، ويتوفر العديد من منتجات فول الصويا والتي تشمل دقيق الصويا، وبروتين الصويا، والتوفو (بالإنجليزية: Tofu)، وحليب الصويا، وصلصة الصويا، وزيت فول الصويا.[١]
ويتميز فول الصويا باحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية (بالإنجليزية: Phytonutrients) التي ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، ولكن هل هناك فرق في هذه الفوائد في حال كان فول الصويا مجروشًا؟ سنركز في هذا المقال على توضيح الفرق بين فول الصويا المجروش والعادي.[١]
الفرق بين فول الصويا المجروش والعادي
فيما يأتي توضيح للفرق بين فول الصويا والعادي من حيث الشكل، والفوائد، والاستخدامات، والآثار الجانبية:
الشكل
يختلف فول الصويا العادي عن المجروش من حيث الشكل، إذ يُشبه فول الصويا العادي حبات البازلاء لكن أكبر حجم منه بقليل، بينما يأتي فول الصويا المجروش بأشكال غير منتظمة تُشبه إلى حد ما الأصابع.[٢]
فوائد فول الصويا المجروش
وتشمل ما يأتي:[٣]
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
وُجد أن فول الصويا المجروش قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب في حال تناوله مع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول، حيث إنه يعمل على خفض مستويات الكوليسترول بالدم.
تخفيف أعراض انقطاع الطمث
وُجد أن لفول الصويا المجروش فوائد عديدة في تخفيف أعراض انقطاع الطمث، حيث إنه يساعد في تقليل الهبّات الساخنة، والتعرُّق الليلي، والتهيُّجات، والتقلبات المزاجية المرتبطة بانقطاع الطمث.
مناسب لمن يعانون من حساسية الغلوتين
يتميز فول الصويا المجروش بكونه خاليًا من الغلوتين (بالإنجليزية: Gluten-free)، ممّا يجعله بديلًا مناسبًا للمرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
فوائد فول الصويا العادي
وتشمل ما يأتي:[١]
تقليل خطر الإصابة بالسرطان
وُجد أن تناول فول الصويا العادي قد يعمل على زيادة أنسجة الثدي لدى النساء، ممّا قد يبدو للوهلة الأولى أنه يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، ولكن أغلب الدراسات الرصدية (بالإنجليزية:Observational studies) قد أشارت إلى أن استهلاك فول الصويا العادي قد ساعد على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
كما أشارت الدراسات لكون فول الصويا العادي يقي من الإصابة بسرطان البروستات عند الرجال، ويُعتقد أن بعض المركبات الموجودة في فول الصويا العادي، مثل: إيزوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavones)، ولوناسين (بالإنجليزية: Lunasin) قد تكون المسؤولة عن منحه خواص تساعد بالوقاية من السرطان.
تخفيف أعراض انقطاع الطمث
أشارت الدراسات أن الايزوفلافونات الموجودة في فول الصويا العادي قد تساعد في تخفيف أعراض انقطاع الطمث.
لمحافظة على صحة العظام وقوتها
وُجد أن تناول فول الصويا العادي قد ساعد بتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام خاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث، وذلك لاحتوائه على الإيزوفلافونات.
استخدامات فول الصويا المجروش
يتم استخدام فول الصويا المجروش في صناعة المخبوزات، من خلال طحنه وإضافته إلى دقيق القمح بغرض زيادة مستويات البروتين في بعض المنتجات، حيث أن فول الصويا المجروش غني بالبروتين.[٤]
استخدامات فول الصويا العادي
بالإضافة لاستخدامه كطعام بسبب فوائده، هذه بعض الاستخدامات الأخرى لفول الصويا:[٥]
- تغذية الحيوانات.
- استخدامات صناعية.
الآثار الجانبية لكل من فول الصويا المجروش والعادي
فيما يأتي توضيح لبعض الآثار الجانبية لفول الصويا المجروش أو العادي:
التأثير في وظائف الغدة الدرقية
قد يؤدي تناول فول الصويا بكميات كبيرة إلى قصور الغدة الدرقية (بالإنجليزية: Hypothyroidism) عند بعض الناس ويُعتقد أن الإيزوفلافونات الموجودة بفول الصويا هي المسؤولة عن قصور في وظائف الغدة الدرقية.[١]
حدوث انتفاخ بالبطن وإسهال
يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان والتي قد تؤدي لحدوث انتفاخ بالبطن وإسهال عند بعض الأشخاص.[١]
حدوث حساسية
قد يؤدي تناول فول الصويا لحدوث حساسية، وذلك بسبب احتوائه على الغليسينين (بالإنجليزية: Glycinin) والكونغليسينين (بالإنجليزية: Conglycinin).[١]
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج ح "Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects", Healthline.
- ↑ "What to know about soy", medicalnewstoday, Retrieved 17/5/2022. Edited.
- ↑ "What Are the Benefits of Soy Flour?", Livestrong.
- ↑ flour is high%2 "Soy Flour", Recipetips.
- ↑ "Soy - Uses, Side Effects, And More", Webmd.
