أين يوجد الجلوتامين؟

ما هي مصادر الجلوتامين؟

يُعدّ الجلوتامين من الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها في الجسم دون الحاجة للحصول عليها من النظام الغذائي؛ ولكن يُمكن أن تُسبب بعض الحالات الصحية، أو المجهود البدني الشاق، أو الإجهاد، إلى استنفاد كمية الجلوتامين في الجسم عندئذٍ يجب الحصول عليهِ من المصادر الغذائية،^[١] وفيما يأتي توضيح لأبرز المصادر الحيوانية والنباتية التي تحتوي عليه:^[٢][٣]

المصادر الحيوانية للجلوتامين

تحتوي مصادر البروتين الحيواني على نسبة جيدة من الجلوتامين، ولكن من الجدير بالذكر أنّهُ أثناء طهيها قد تقل نسبة الجلوتامين، ومن أبرز هذهِ المصادر ما يأتي:

• اللحم البقري.
• الدجاج.
• المأكولات البحرية، مثل الجمبري، والسلطعون، بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من الأسماك.
• البيض.
• لحوم الأعضاء، كالكبدة.
• مرق العظام؛ ويُنصح بتحضيرهِ في المنزل من خلال غلي عظام اللحم البقري مع التوابل والخضروات المرغوب بها لمدة 60 دقيقة.

بالإضافة إلى ما سبق، يحتوي الحليب ومنتجات الألبان كالزبادي على نسبة عالية من الجلوتامين، بالإضافة إلى احتواء الأنواع المختلفة من الأجبان على نسبة جيدة منهُ، مثل؛ جبنة الريكوتا، والشيدر، والموزاريلا، والبارميزان، ولا بُدّ من التنويه إلى أنّهُ يُنصح باختيار الحليب ومنتجاتهِ من الأنواع التي تتغذى على الأعشاب، ويمكن أن يكون ذلك موضحاً على عبوة المنتج (بالإنجليزية: Grass fed).

المصادر النباتية للجلوتامين

تتعدد المصادر النباتية التي تحتوي على الجلوتامين، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:

الخضروات

تُعدّ الخضروات الورقية، مثل؛ السبانخ، والكرنب، والبقدونس، والخس، والكزبرة، والملفوف، بالإضافة البنجر، من المصادر التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتامين، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يُنصح بتناولها طازجة، وذلك لأنّ حرارة الطهي يُمكن أن تُؤثر على محتواها من الجلوتامين.

البقوليات

تحتوي البقوليات على نسبة عالية من الجلوتامين، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة من البروتينات التي يحتاجها الجسم، ومن أبرز هذهِ البقوليات ما يأتي:

• العدس.
• البازيلاء.
• الفاصولياء بأنواعها المختلفة.

ومن الجدير بالذكر أنّهُ يُمكن إضافة البقوليات إلى النظام الغذائي من خلال تحضير الحساء، أو إضافتها إلى السلطات واللفائف المختلفة.

المكسرات والبذور

على الرغم من أنّ المكسرات والبذور تُعدّ مصدراً غنيًا بالدهون الصحية إلا أنّها قد تحتوي على نسبة جيدة من الجلوتامين، ومن أبرزها ما يأتي، ولا بُدّ من التنويه إلى أنّهُ يُفضل تناولها نيئة غير محمصة للحفاظ على قيمتها الغذائية:

• اللوز.
• الفستق الحلبي.
• جوز القلب.
• بذور اليقطين.
• بذور دوار الشمس.
• الفول السوداني.

الحبوب

وتشمل الحبوب التي تحتوي على الجلوتامين كل مما يأتي:

• الشوفان.
• جنين القمح.
• القمح الكامل.
• الكينوا.
• الدُخن.
• الأرز البني.