فوائد السكر الأبيض

فوائد السكر الأبيض

ينتج السكر الأبيض من قصب السكر أو من الشمندر السكري (بنجر السكر)، ويتواجد على خمسة أشكال تختلف فقط في حجم حبوب السكر المستخدمة، مما يجعل لكل نوع منها استخدام معيناً في الطعام، لكن بالرغم مما شاع حول السكر الأبيض من مضار، إلا أنه قد يكون له بعض الفوائد، لكن يجدر التنويه إلى أن تناول السكر بكثرة قد يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية، لذلك ينصح بالتقليل من استهلاك الأطعمة الغنية بالسكر، وفيما يأتي بعض فوائد السكر للجسم:^[١][٢]

تزويد الجسم بالطاقة

لأن السكر الأبيض يتكون بشكل أساسي من الجلوكوز (الكربوهيدرات البسيطة)، فذلك يجعله مصدراً للطاقة في جسم الإنسان، كما وعادةً ما تعتمد خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم على الجلوكوز للقيام بوظائفها بصورة طبيعية، إضافةً إلى أنه يتم تخزين الزائد من الجلوكوز في الجسم على شكل طاقة، لاستخدامه عند الحاجة، وبالرغم من أن الجسم يستطيع استخدام البروتينات والدهون لإنتاج الطاقة، لكنه يفضل استخدام الكربوهيدرات لسهولة تحليلها إلى جلوكوز واستخدامها كمصدر للطاقة.^[٣]

يدخل في الصناعات الغذائية

يستخدم السكر بكثرة في الصناعات الغذائية؛ كمعزز للنكهة، ومحسن لقوام الطعام، ولزيادة كتلة وكثافة الطعام، كما ويحسن السكر من مدة صلاحية الأطعمة المعبأة، إضافةً إلى أنه يمكن أن يزيد من رطوبة بعض الأطعمة، ويمكن أن يستخدم في عمليات التخمير المختلفة، كعملية صناعة مخلل الخيار.^[٣]

يزيد من الشعور بالسعادة

حيث إن تناول السكر يحفز من إفراز هرمون الشعور بالسعادة الدوبامين (بالإنجليزية: Dopamine)، وذلك ما يجعل الدماغ يطالب بتناول السكريات في أوقات مختلفة من اليوم، حيث إن الأطعمة الكاملة كالفواكه والخضراوات لا تحفز إنتاج الدوبامين، لذلك قد يفضل الجسم تناول السكر ومشتقاته.^[٤]

يحسن المزاج

تناول الأطعمة الغنية بالسكر يعمل على تزويد الجسم بالطاقة بصورة سريعة، وذلك من خلال رفع مستويات السكر في الدم، لذلك عندما تمتص الخلايا كل كمية السكر المتوفرة لإنتاج الطاقة، قد يشعر الشخص بالتوتر والقلق أو كما تعرف هذه الحال باسم (بالإنجليزية: sugar crash)، لكن يجدر التنويه إلى أن تناول السكريات فوق الكميات الطبيعية وبكثرة قد يسبب تأثيراً عكسياً على المزاج، إذ أثبتت بعض الدراسات أن تناول السكريات بكثرة يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بالاكتئاب عند البالغين.^[٤]

أنواع السكر الأبيض

كما ذكر سابقاً فإن السكر الأبيض له خمسة أنواع، تختلف هذه الأنواع فقط في شكلها وطريقة تقديمها، مما يجعل لكل منها استخدام مختلف عن الآخر، وفيما يأتي أنواع السكر الأبيض المستخدمة في الأطعمة:^[١][٢]

• السكر ذو الحبيبات خشنة (بالإنجليزية: Coarse Grain)؛ وهو السكر المعروف بسكر الزينة أو السكر اللؤلؤي، وهو السكر ذو البلورات الكبيرة، الذي يستخدم في التزيين، ويمكن رشه على الحلويات والمخبوزات المختلفة.
• سكر الحبيبات (بالإنجليزية: Granulated Sugar)؛ هو أشهر أنواع السكر الأبيض وأكثرها استخداماً، والذي يعرف بسكر المائدة، وهو السكر الذي يذوب بسرعة في السوائل والمشروبات، ويمكن قياس الكميات المستخدمة منه بسهولة.
• السكر الناعم (بالإنجليزية: Caster Sugar)؛ وهو نوع السكر الأبيض ذو البلورات الصغيرة جداً مقارنةً مع سكر المائدة، ويعد هذا النوع يذوب بسهولة في المخاليط، والسوائل، لذلك يدخل في صناعة حلى الموس، والمارينج، والكاسترد، إضافة إلى أنه يمكن صناعة هذا السكر في البيت من خلال تكسير سكر المائدة في محضرة الطعام.
• سكر الحلويات (بالإنجليزية: Confectioners Sugar)؛ وهو سكر البودرة، الذي ينتج من طحن سكر المائدة ميكانيكياً ليشكل قواماً أشبه بالبودرة، ويذوب هذا النوع من الحلويات بسرعة كبيرة، وهذا ما يجعله مناسباً لصناعة بعض أنواع الشراب، والصوصات، وبعض أنواع الحلويات الأخرى، وعادةً ما يضاف عامل مضاد للتكتل معها، مثل؛ فوسفات الكالسيوم، أو نشا الذرة، لتفادي حدوث تكتلات.
• السكر المتبلور (بالإنجليزية: Lump Sugar)؛ والمعروفة بمكعبات السكر، وهو السكر المستخدم في الشاي والقهوة خاصةً، والذي يتكون من خلال عملية ضغط سكر المائدة وتشكيله على شكل مكعبات، وعادة ما يستخدم القليل من شراب السكر للتأكد من تماسك المكعبات معاً.

أضرار السكر الأبيض

من المعروف عن السكر بشكل عام بكافة أنواعه وأشكاله، أنه يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية عند الإنسان، وذلك لأن أغلب الأطعمة الغنية به تتكون من كميات كبيرة من السعرات الحرارية والقليل من العناصر الغذائية، مما يجعلها خياراً غير صحي، خاصةً للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي صحي، وفيما يأتي بعض أضرار السكر على الجسم:^[٥]

• قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى زيادة في الوزن.
• قد يزيد من احتمالية الإصابة بالأمراض القلبية.
• قد يؤدي تناول السكريات بكثرة إلى ظهور حب الشباب وزيادته.
• قد يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
• قد يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطانات المختلفة.