فوائد الجلوتين

فوائد الجلوتين

الجلوتين هو أحد أنواع البروتين التي تتواجد بشكل طبيعي في بعض أنواع الحبوب؛ كالقمح، والشعير، والجاودار (بالإنجليزية: rye)، وغيرها من الحبوب، وله بعض الفوائد التي تنقسم إلى فوائد صحية، وفوائد للطهي، وفوائد تغذوية، وفيما يأتي هذه الفوائد:^[١]

فوائد الجلوتين في الطهي

فيما يأتي بعض فوائد الجلوتين التي يضيفها إلى الطهي:^[١]

• يستخدم عادةً في المخبوزات لأنه يضيف عليها ملمس طري، ومطاطي ويجعلها قابلة للمضغ.
• في الخبز، يصنع الجلوتين شبكة مرنة تتمدد وتحتبس الغازات في داخلها، مما يسمح للخبز بالانتفاخ، والحفاظ على الرطوبة داخله.
• يضاف إلى الطعام المصنع؛ لتحسين القوام، والمحافظة على رطوبة المنتجات.

فوائد الجلوتين التغذوية

يتواجد الجلوتين في العديد من المخبوزات، كما يتم إضافته إلى العديد الأطعمة لزيادة محتواها من البروتين، وفيما يأتي بعض الفوائد التغذوية التي تجعل إضافته وتواجده في المخبوزات مهماً لجسم الإنسان:^[٢]

غني بالبروتين

فمثلاً يحتوي 100 غرام من جلوتين القمح الحيوي (بالإنجليزية: Seitan) على 26 غراماً من البروتين، أو ما يعادل 50% من احتياج الفرد اليومي من البروتين، وبالإضافة إلى ذلك فهو أيضاً منخفض المحتوى من الدهون، إذ تحتوي الحصة الواحدة منه على 2 غرام من الدهون، إضافةً إلى أن ربع كوب من جلوتين القمح يحتوي على 23 غراماً من البروتين، بينما يحتوي على 0.5 غرام من الدهون.

غني بالحديد

يعد الجلوتين مصدرًا غنياً بالحديد، لكن تختلف هذه النسبة بالاعتماد على نوع الطعام الذي سيتم الحصول على الجلوتين منه، فمثلاً؛ ربع كوب من جلوتين القمح يحتوي على 9% من احتياج الفرد اليومي من الحديد، بينما إذا تناول الشخص جلوتين القمح الحيوي فإنه سيحصل على المزيد من الحديد؛ إذ يحتوي 100 غرام منه على 3.6 ميلليغرام من الحديد، والذي يمثل 20% من احتياج الفرد اليومي من الحديد.

غني بالمزيد من العناصر الغذائية

إضافة إلى ما سبق فإن الجلوتين يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية من دون أن يزيد من محتوى الكوليسترول، كما يعد الجلوتين تقريباً خالياً من الصوديوم، إذ إن جلوتين القمح يحتوي على 9 ميلليغرام من الصوديوم، إضافةً إلى احتواء الجلوتين على نسب قليلة من الكالسيوم.

فوائد الجلوتين الصحية

بسبب ما يحتويه الجلوتين من عناصر غذائية، فإن ذلك يوفر بعض الفوائد الصحية لجسم الإنسان، لكن هذه الفوائد ما زالت غير أكيدة، ولحاجة إلى المزيد من الدراسات والأبحاث العلمية، لذلك ينصح باستشارة الطبيب المختص قبل تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين لأي من هذه الفوائد، وفيما يأتي بعض هذه الفوائد الصحية المحتملة للجلوتين:^[٣]

تقليل احتمالية التعرض للمعادن الثقيلة السامة

عادةً ما ينصح الأشخاص الذين يريدون التقليل من تناول الجلوتين باتباع حمية تحتوي على الأسماك والأرز بشكل أساسي، وهذه الأطعمة تعد غنيةً بالمعادن الثقيلة السامة؛ كالزرنيخ، والزئبق، والكادميوم، والرصاص، وغيرها، حيث أثبتت دراسة أجريت على مجموعة من الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية خالية من الجلوتين، أن مستوى المعادن الثقيلة الموجودة في دمهم تعتبر كبيرة مقارنةً مع الأشخاص الذين يتناولون الجلوتين، وكانت أعلى نسبة عند الأشخاص المصابين بحساسية تجاه الجلوتين.

تقليل احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

أثبتت بعض الدراسات التي أجريت على أشخاص تناولوا ولم يتناولوا الأطعمة الغنية بالجلوتين، بأن الذين تناولوه قد قل السكري في دمهم، وبالتالي قلت نسبة إصابتهم بمرض السكري من النوع الثاني بما نسبته 13%.

تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض القلبية

حيث أثبتت دراسة أن الأشخاص الذين كانوا يتناولون الأطعمة الغنية بالجلوتين، وجد أن معدل إصابتهم بالأمراض القلبية أقل من الأشخاص الذين لا يتناولون الأطعمة الغنية بالجلوتين، ومن الأمراض القلبية التي تم إجراء الدراسة عليها مرض القلب التاجي (بالإنجليزية: coronary heart disease).

تقليل احتمالية الإصابة بسرطان القولون المستقيم

أثبتت إحدى الدراسات أن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين، تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، بل وأثبتت أن احتمالية الإصابة بالسرطان انخفضت بنسبة 17% لكل 90 غرامًا إضافياً من الحبوب الكاملة يتم تناوله في اليوم.