المصادر التي تحتوي على الجلوتين

يُعدّ الجلوتين من البروتينات التي توجد في مجموعة من أنواع الحبوب ومنتجاتها، والتي قد تحتاج بعض الفئات إلى الامتناع عن تناولها لِتجنب أضرار الجلوتين وآثارهِ الجانبية، ومن أبرز هذهِ المصادر ما يأتي:[١][٢]


الحبوب التي تحتوي على الغلوتين

يوضح ما يأتي محتوى مجموعة من أنواع الحبوب التي تحتوي على الجلوتين:

  • القمح.
  • الشعير.
  • الشيلم (بالإنجليزية: Rye).
  • الشيقم (بالإنجليزية: Triticale)؛ وهو مزيج من القمح والشيلم.
  • مشتقات القمح، وتشمل على ما يأتي:
  • الفارينا (بالإنجليزية: Farina).
  • الكسكس.
  • الفارو (بالإنجليزية: Farro).
  • السميد.
  • نخالة القمح.
  • البرغل.
  • جنين القمح.


الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

يوضح ما يأتي بعض منتجات الحبوب التي تحتوي على الغلوتين:

  • الخبز.
  • المعكرونة.
  • الكعك، والبسكويت.
  • الفطائر والمعجنات.
  • بعض حبوب الإفطار.
  • شراب الشعير.
  • خميرة البيرة.
  • ألواح الحبوب.
  • الجرانولا.


التوابل والصلصات التي تحتوي على الجلوتين

يُمكن أن تحتوي بعض الصلصات على الجلوتين، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:

  • صلصة الباربيكيو.
  • صلصة الصويا.
  • تتبيلات السلطات.
  • الصلصات الكريمية.
  • التوابل المشكلة.
  • خل الشعير.
  • الكاتشب.


الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الغلوتين

يوضح ما يأتي مجموعة من الأطعمة التي يُمكن أن تحتوي على الجلوتين ضمن مكوناتها؛ لذا يُنصح بقراءة الملصق الغذائي الخاص بالمنتج قبل شرائهِ:

  • بدائل اللحوم، مثل؛ البرغر النباتي، والنقانق.
  • بدائل البيض.
  • الأجبان المصنعة.
  • الحساء المعلب، وخلطا الحساء المختلفة.
  • بعض أنواع البوظة.
  • التوفو المنكه.
  • البودينغ، وخلطات التحلية الفورية.
  • رقائق البطاطا.
  • اللحوم المصنعة.


البدائل الخالية من الجلوتين

على الرغم من وجود الجلوتين في العديد من الحبوب، إلا أنّهُ يوجد مجموعة من بدائل الجلوتين، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:[٣]

  • الكينوا.
  • الأرز البني، أو الأسود.
  • الحنطة السوداء.
  • القطيفة (بالإنجليزية: Amaranth).
  • الذُخن.
  • حبوب الذرة.
  • السورغم (بالإنجليزية: Sorghum).
  • الشوفان الخالي من الجلوتين.




تجدر الإشارة إلى أنّ الشوفان يُعدّ من الحبوب الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد يتعرض للتلوث بالجلوتين أثناء حصادهِ، أو تصنيعهِ؛ لذا يُنصح التأكد من أنّهُ خالٍ من الجلوتين من خلال قراءة الملصق الغذائي الخاص بالمنتج.




ولا بُدّ من التنويه إلى أنّ جميع أنواع الخضروات والفاكهة الطازجة، والمكسرات، والبذور والبقوليات، والزيوت، ومصادر البروتين الحيوانية، كاللحوم، والبيض، والدجاج، والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى منتجات الألبان تُعدّ خالية من الجلوتين بشكل طبيعي.[١]


محاذير تناول الجلوتين

على الرغم من أنّ الجلوتين يُعدّ غير ضار للمعظم، إلا أنّهُ يوجد بعض الفئات التي عليها الحذر وتجنّب تناول الأغذية التي تحتوي على الجلوتين واستشارة الطبيب المختص، ومنها ما يأتي:[٤]

  • مرضى الداء البطني (بالإنجليزية: Celiac disease).
  • المصابون بالتحسس الغلوتيني اللا بطني (بالإنجليزية: Non-celiac gluten sensitivity).
  • المصابون بمتلازمة القولون العصبي (بالإنجليزية: Irritable bowel syndrome).
  • المصابون بحساسية القمح (بالإنجليزية: Wheat allergy).




تجدر الإشارة إلى أنّ التوقف عن تناول مصادر الغلوتين وعدم استبدالها بشكل صحيح بالكربوهيدرات الأخرى يُمكن أن يُسبب بعض المشاكل الصحية، وعدم الحصول على الكمية الكافية من الألياف الغذائية، والسعرات الحراية؛ لذا يُنصح الاستعانة بأخصائي التغذية لوضع خطة غذائية صحية ومناسبة للوضع الصحي.



المراجع

  1. ^ أ ب Jillian Kubala (10/9/2020), "8 Foods to Avoid with a Gluten Intolerance (and 7 to Eat)", healthline, Retrieved 21/8/2022. Edited.
  2. ↑ Louisa Richards (9/9/2020), "Gluten foods: List of what to avoid and alternatives", medicalnewstoday, Retrieved 21/8/2022. Edited.
  3. ↑ "Gluten: A Benefit or Harm to the Body?", harvard, Retrieved 21/8/2022. Edited.
  4. ↑ Adda Bjarnadottir (5/1/2022), "What is gluten, which foods have lots, and how to tell if it is an intolerance vs. sensitivity", medicalnewstoday, Retrieved 21/8/2022. Edited.