مصادر الكربوهيدرات الضارة والمفيدة لمرضى السكري

الكربوهيدرات لمرضى السكري

تعد أنواع وكميات الكربوهيدرات المتناولة من أهم العوامل التي تؤثر بشكل مباشر في صحة مريض السكري، لذلك ينصح مرضى السكري دائماً إلى تحديد ومراقبة خياراتهم الغذائية، وبشكل عام يمكن تحديد الأطعمة المناسبة وغير المناسبة لمرضى السكري من خلال معرفة المؤشر الجلايسيمي لها (بالإنجليزية: Glycaemic Index)؛ وهو مقياس يحدد قدرة الطعام على رفع مستويات السكر في الدم بشكل سريع، وينصح مرضى السكري دائماً باختيار مصادر الكربوهيدرات منخفضة المؤشر الجلايسمي بسبب عدم قدرة أجسامهم على إفراز كميات كافية من هرمون الإنسولين للتعامل مع الكميات الكبيرة من السكريات في الدم.^[١][٢]

مصادر الكربوهيدرات الضارة لمرضى السكري

تعد الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع من أكثر مصادر الكربوهيدرات الضارة لمرضى السكري، وهي تشمل الكربوهيدرات المكررة، والسكريات سواء الطبيعية منها أو المصنعة، وفيما يأتي بعض الأمثلة عليها:^[٣][٤][٥]

• المشروبات المحلاة؛ مثل المشروبات الغازية، وعصائر الفواكه المحلاة، ومشروبات الشاي والقهوة المثلجة.
• الخبز الأبيض، والمعكرونة المصنوعة من الطحين الأبيض.
• الأرز الأبيض.
• حبوب الإفطار المحلاة.
• اللبن الذي يحتوي على النكهات.
• البطاطا المقلية.
• رقائق التورتيلا المصنوعة من الطحين الأبيض.
• المعجنات، والبسكويت، والكيك.
• الحلويات، والكاندي، والشوكولاتة.
• الفواكه المجففة.
• السكر الأبيض؛ والمحليات الأخرى؛ مثل العسل، وشراب القيقب، وشراب الذرة، وشراب الأجاف.

مصادر الكربوهيدرات المفيدة لمرضى السكري

تنقسم الكربوهيدرات المفيدة لمرضى السكري إلى نوعين، هما الكربوهيدرات المعقدة، والألياف الغذائية، وتعد الأطعمة الغنية بهذين العنصرين من أفضل مصادر الكربوهيدرات لمرضى السكري:^[٦][٧][٤]

• البقوليات؛ كالفاصولياء السوداء، والفاصولياء الحمراء، والحمص، والعدس.
• الفواكه الطازجة، مثل التوت والفراولة، بالإضافة إلى اللبن الزبادي الذي يحتوي على قطع الفواكه دون سكريات إضافية.
• الخضراوات غير النشوية؛ مثل الورقيات الخضراء، والبروكلي، والفلفل الحلو، والزهرة أو القرنبيط، والجزر.
• الخضراوات النشوية؛ مثل البطاطا، والبطاطا الحلوة، والبازيلاء الخضراء، والذرة، ولكن يجب الانتباه إلى الكميات المتناولة منها.
• الحبوب الكاملة؛ مثل حبوب القمح الكاملة، أو الشوفان، أو الكينوا، أو الشعير، أو المفتول المصنوع من الحبوب الكاملة، أو الأرز البني.
• منتجات الحبوب الكاملة؛ مثل خبز الحبوب الكاملة، أو المعكرونة المصنوعة من حبوب القمح الكاملة.
• المكسرات والبذور.

ما هو المؤشر الجلايسيمي للكربوهيدرات؟

المؤشر الجلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic Index) هو مؤشر يقيس سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام، وتنقسم الأطعمة بحسب هذا المؤشر إلى ثلاث فئات؛ فكلما زادت كمية السكريات والنشويات غير الصحية في الطعام كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي الخاص بها، وينصح مرضى السكري دائماً بالتوجه نحو الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، وفي ما يأتي توضيح لفئات المؤشر الجلايسيمي للأطعمة:^[٨]

الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي

وهي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية، ولذلك فإن تناولها لا يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل مفاجئ، وتكون قيمة المؤشر الجلايسيمي لها أقل من 55، وفيما يأتي بعض الأمثلة عليها:

• معظم أنواع الفواكه والخضراوات.
• الفاصولياء.
• الحبوب غير المصنعة أو المكررة.
• المعكرونة.
• منتجات الألبان قليلة الدسم.
• المكسرات.

الأطعمة متوسطة المؤشر الجلايسيمي

وهي الأطعمة التي لا يؤدي تناولها إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل سريع جداً، وتكون قيمة المؤشر الجلايسيمي لها أقل من 56 إلى 69، وفيما يأتي بعض الأمثلة عليها:

• البطاطا البيضاء.
• البطاطا الحلوة.
• الذرة.
• الأرز الأبيض.
• المفتول أو الكسكسي.
• حبوب الإفطار.

الأطعمة مرتفعة المؤشر الجلايسيمي

وهي الأطعمة التي يؤدي تناولها إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل سريع جداً، وتكون قيمة المؤشر الجلايسيمي لها أكبر من 70، وقد تكون مؤذية جداً لمرضى السكري، وفيما يأتي بعض الأمثلة عليها:

• الخبز الأبيض.
• كعك الأرز.
• البسكويت.
• خبز البيغل.
• الكعك والكيك.
• الدونات والكروسان.