ما هي أنواع الخضراوات الممنوعة لمرضى السكري؟

الخضروات الممنوعة لمرضى السكري

تُعدّ الخضروات من الأغذية الصحية التي يُنصح مرضى السكري بالتركيز على تناولها، إذ يُمكن أن تُساعد على التحكم بمستويات السكر؛ لاحتوائها على الألياف الغذائية، والعناصر الغذائية المختلفة؛ ولكن تجدر الإشارة إلى أنّهُ يوجد بعض أنواع الخضروات التي قد تُسبب ارتفاعًا في مستوى السكر في الدم لمحتواها من الكربوهيدرات؛ مما يستدعي الأمر إلى الحدّ من تناولها؛^[١] ومن أبرز هذهّ الخضروات النشوية ما هو موضح فيما يأتي:

البطاطا

تُعدّ البطاطا من الخضروات الغنية بالكربوهيدرات؛ لذا يُمكن أن يؤدي تناولها إلى زيادة مستوى السكر في الدم والتأثير على مرضى السكري، ومن الجدير بالذكر أنّ محتواها من الكربوهيدرات يختلف باختلاف طريقة طهيها، فيوضح الجدول الآتي محتوى 1/2 كوب من البطاطا المحضرة بعدة طرق:^[٢]

ومن الجدير بالذكر أن المؤشر الجلايسمي للبطاطا يتراوح بين متوسط إلى مرتفع اعتمادًا على طريقة طهي البطاطا المتناولة؛ ولا بُدّ من التنويه إلى أنّ المؤشر الجلايسمي هو مقياس يُشير إلى سرعة رفع الغذاء لمستوى السكر في الدم بعد تناوله.^[٢]

البطاطا الحلوة

تُعدّ البطاطا الحلوة من الخضروات الصحية ذات قيمة غذائية عالية، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مما قد يُسبب ارتفاعًا في مستوى السكر في الدم، ولكن من الجدير بالذكر أنّها تحتوي على الألياف الغذائية التي قد تبطئ من ارتفاع السكر في الدم، لذا يُمكن لمرضى السكري تناولها، ولكن يجب الانتباه إلى الكمية المتناولة منها لتكون ضمن معدل الكربوهيدرات المسموح لهم بتناولهِ.^[٣]

الذرة

يحتوي 1/2 كوب من الذرة المطبوخة على 16 غرامًا من الكربوهيدرات، والمؤشر الغلايسيمي لها متوسط، إذ يُعادل 52، لذا يُنصح الاعتدال في تناول الذرة في النظام الغذائي الخاص بمرضى السكري، وتجدر الإشارة إلى أهمية الانتباه إلى طريقة تحضير الذرة، وتجنّب إضافة الزبدة، أو الملح، أو أي نوع آخر من الدهون المشبعة، وبدلًا من ذلك يُمكن إضافة الزيوت النباتية الصحية والأعشاب حسب الرغبة.^[٤]

القرع الجوزي

يُعدّ القرع الجوزي (بالإنجليزية: Butternut squash)؛ من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، إذ يحتوي 1 كوب منها على 16 غرامًا من الكربوهيدرات، وأقل من 3 غرامات من الألياف الغذائية، لذا تُعدّ نسبة الألياف إلى الكربوهيدرات قليلة؛ لذا يُنصح في حال الرغبة بتناولها الانتباه إلى الكمية المتناولة.^[١][٥]

البازيلاء الخضراء

يحتوي 1 كوب من البازيلاء الخضراء على 20 غرامًا من الكربوهيدرات تقريبًا، مما قد يُسبب تناولها ارتفاعًا في مستوى السكر في الدم بشكل سريع؛ لذا يجب على مرضى السكري مراقبة الكمية المتناولة منه.^[٥]

نصائح عند اختيار الخضروات لمرضى السكري

يوضح ما يأتي بعض الأمور التي يُنصح أخذها بالاعتبار عن اختيار الخضروات لمرضى السكري تحديدًا:^[٥]

• يُنصح تجنّب الخضروات المخللة؛ وذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الصوديوم مما قد يزيد من خطر إصابة مرضى السكري بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ إذ يُعدّ مرضى السكري عُرضة للإصابة بأمراض القلب مقارنة بالآخرين.
• يُنصح بتجنب الخضروات المعلبة؛ لاحتوائها على مواد حافظة، ومواد كيميائية قد تُلحق الضرر بمرضى السكري.
• يُنصح الحد من شُرب عصائر الخضروات؛ وذلك لأنّ محتواها من الألياف الغذائية يُعد منخفضاً مقارنة بالخضروات الطازجة.
• يُنصح طهي الخضروات بطريقة صحية، مثل؛ الشوي، والتحميض، بدلًا من القلي.