ما هي أضرار تناول السمك المقلي؟
يُعدّ القلي من طرق الطهي غير الصحية التي يُنصح بتجنّبها، سواء كان قلي للسمك، أو أي صنف غذائي آخر؛ وذلك لأنّها تقلل من محتواها من العناصر الغذائي، وتزيد من مقدار السعرات الحرارية، وقد تُسبب زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض؛[١]وفيما يأتي توضيح لبعض الأضرار الصحية المحتملة لتناول السمك المقلي:
زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
يُمكن أن يُسبب تناول السمك المقلي زيادة مستوى ضغط الدم، وانخفاض نسبة الكوليسترول الجيد، وزيادة مستوى الكوليسترول الضار، وجميعها تُعدّ من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إذ تُشير إحدى الدراسات إلى أنّ تناول 1 حصّة أو أكثر من الأسماك المقلية أسبوعيًا يُمكن أن يزيد من خطر الإصابة بفشل القلب مقارنة باللذين يتناولون السمك المقلي بمقدار 1 إلى 3 حصص شهريًا، وتُشير دراسة أخرى إلى أنّ تناول الأطعمة المقلية يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالنوبات القلبية.[٢][٣]
تجدر الإشارة إلى أنّ الأسماك المشوية يُمكن أن تُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب؛ لذا يُنصح بتناولها بدلًا من الأسماك المقلية.
زيادة خطر الإصابة بالسكري
تُشير العديد من الدراسات إلى أنّ تناول الأطعمة المقلية يُمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، إذ يُمكن أن تزداد احتمالية الإصابة بمرض السكري كلما زاد عدد مرات تناول الأطعمة المقلية بما في ذلك السمك المقلي.[٢]
تقليل القيمة الغذائية للسمك
يُسبب قلي السمك التأثير على القيمة الغذائية، إذ يؤدي إلى زيادة محتواها من السعرات الحرارية، وتقليل محتواها من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية، بالإضافة إلى أنّهُ يؤدي إلى احتوائها على الدهون المتحولة الضارة.[٢][١]
زيادة خطر الإصابة بالسمنة
يُمكن أن يُسبب محتوى السمك المقلي من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن، وزيادة خطر الإصابة بالسمنة، بالإضافة إلى أنّ محتواها من الدهون المتحولة يُمكن أن يؤثر على الهرمونات التي تنظم الشهية، وتُخزن الدهون.[٢]
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
يُسبب طهي السمك على درجات حرارة مرتفعة، مثل؛ القلي، إلى تكوّن مادة الأكريلاميد التي قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل؛ سرطان الكلى، وسرطان الرحم، وسرطان المبيض، ولكن لا يزال هناك الحاجة للمزيد من الدراسات العلمية لتأكد من مدى تأثيرها.[٢]
زيادة نسبة الزئبق
يُمكن أن يُسبب قلي السمك في زيادة محتواه من الزئبق بنسبة تتراوح بين 45% إلى 75% تقريبًا؛ وذلك نتيجة لامتصاصهِ للزيت، ولطبقة البقسماط التي يتم وضع السمك بها قبل القلي لإعطائهِ قوام مقرمش، ولكن لا يزال هناك الحاجة للمزيد من الدراسات العلمية لتأكيدها، ومن الجدير بالذكر أنّ الزئبق يُمكن أن يُسبب بعض المشاكل الصحية، مثل؛ مشاكل في الدماغ، وأمراض القلب، والاكتئاب، بالإضافة إلى تأثيرها على نمو الأجنة، وغيرها من العديد من الأضرار الصحية الأخرى.[٤][٥]
يُنصح استبدال قلي السمك بطرق الطهي الأخرى الصحية، مثل الشوي، أو التحميص، بالإضافة إلى أنّهُ يُمكن استخدام طريقة القلي بالمقلاة الهوائية.
المراجع
- ^ أ ب Holly Klamer, "Is Fried Fish Healthy or Fattening?", caloriesecrets, Retrieved 13/4/2023. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج Kayla McDonnell (9/2/2023), "Why Are Fried Foods Bad For You?", healthline, Retrieved 13/4/2023. Edited.
- ↑ John Riddell (29/5/2022), "Is Fried Fish Bad for You? The Risk & Rewards", west-auckland, Retrieved 13/4/2023. Edited.
- ↑ Joanna Burger , Carline Dixon, Shane Boring, and others (9/5/2003), "Effect of deep-frying fish on risk from mercury", nih, Retrieved 13/4/2023. Edited.
- ↑ Mary Brown (14/9/2018), "Should You Avoid Fish Because of Mercury?", healthline, Retrieved 13/4/2023. Edited.
