فوائد صوص الخردل

فوائد صوص الخردل

يُصنع صوص الخردل من بذور الخردل الأبيض أو الخردل الأسود، أو البني، مع الماء، والخل، والملح، لتُشكل صلصة ناعمة تمتلك نكهة حامضة لاذعة تُستخدم لتتبيل السندويشات، أو للتغميس^[١][٢] وتحتوي على أنواع مختلفة، كما تمتلك العديد من الفوائد الصحية، ولكن تُعد هذه الفوائد غير مثبتة علميًا، وتحتاج للمزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها، ومن أبرز هذه الفوائد ما يأتي:^[٣][٤]

غني بمضادات الأكسدة

يحتوي الخردل على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة إذ يحتوي على نوعين فردين وهما كما يأتي:

• ايزوثيوسيانات (بالإنجليزية: Isothiocyanates): تساهم في التحكم بمستويات السكر في الدم، والتقليل من مستويات الكوليسترول الضار، الأمر الذي يساعد على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• سينيجرين (بالإنجليزية: Sinigrin): يمتلك سينيجرين بعض الخصائص المضادة للخلايا السرطانية، والفطريات، والفيروسات، والبكتيريا، والالتهابات، كما تساعد على التئام الجروح.

غني بالعناصر الغذائية

يُعد صوص الخردل من الصلصات منخفضة السعرات الحرارية والغنية بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي ملعقة واحدة صغيرة على 3 سعرات حرارية، كما يحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد، والسيلينيوم، والكالسيوم، والفسفور، وغيرها، بالإضافة إلى الكاروتينات، والفيتامينات ويعد من مصادر فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب1، وفيتامين ب3، وغيرها.

التحكم بمستويات السكر في الدم

يمكن أن يساعد الخردل على زيادة مستويات الأنسولين في الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، الأمر الذي يساهم في تقليل احتمالية الإصابة بالسكري.

أنواع صوص الخردل

يوجد العديد من أنواع صوص الخردل التي تختلف في نكهتها ونوع الخردل المصنوعة منه، ومكونات أخرى مختلفة، وفيما يأتي أبرز أنواع صوص الخردل:^[٣]

• صوص الخردل الأصفر: يتكون الخردل الأصفر من بذور الخردل الأبيض من الكركم، والماء، والخل والملح، ويُستخدم عادة في تحضير الشطائر.
• صوص الخردل بالعسل: يتكون من نسبة متساوية من العسل وصوص الخردل الأصفر للحصول على صلصة ذات نكهة حلوة ولاذعة، وتُستخدم كصلصة للتغميس وتتبيل السلطات.
• صوص خردل ديجون: يُنصح من بذور الخردل الأسود، والملح، وبعض التوابل، ويمكن خلطه مع المايونيز، ويُستخدم عادةً لتتبيل السلطات.
• الخردل البني الحار: يتم استخدام الخردل البني وخلطه مع التوابل لصُنع صلصة لاذعة وحارة، يُستخدم في الأطباق الآسيوية.
• خردل الحبوب الكاملة: تُستخدم البذور كاملة قليلة المعالجة، وتُهرس لتكون صلصة كثيفة القوام، ويُعد من أكثر الصلصات التي تحتوي على معظم العناصر الغذائية.

كيفية تحضير صوص الخردل

يمكن استبدال الخردل الجاهز بملعقة صغيرة من الخردل المطحون لكل ملعقة كبيرة من الخردل العادي، أو يمكن تحضير صوص الخردل بحيث تكون لكل ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل 2 إلى 3 ملاعق من الماء أو الخل، أو يمكن نقع ملعقة كبيرة واحدة من بذور الخردل في 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح وتترك طوال الليل، ثم يمكن إضافة رشة من الملح، ويوضع في محضرة الطعام، ويمكن إضافة التوابل المفضلة مثل الكركم، والبابريكا، أو مسحوق الثوم، أو الكمون، أو الفلفل الحار، أو يمكن إضافة نكهة حلوة مثل العسل.^[٣][٥]