الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل

الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل

على الرغم من وجود بعض الفروقات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل؛ إلا أنه لا يمكن التأكد من صلاحية الفطر للأكل إلا بعد التواصل مع خبير في الفطريات، وفي بعض الأحيان قد يصعب أيضاً على خبراء الفطريات تحديد ما إذا كان الفطر ساماً؛ لذلك يجب تجنب تناول أي نوع فطر غير معروف ولم تتم زراعته، أو الفطريات التي تنمو وحدها في الحدائق أو الغابات، وفيما يأتي بعض أهم الفروقات بين الفطر السام والصالح للأكل:^[١][٢][٣]

اللون الداخلي

عند قطع الفطر السام عرضياً من المنتصف يتحول لونه الداخلي إلى الأخضر أو البنفسجي، أما الفطر الصالح للأكل فيبقى على لونه ولا يتغير.

اللون الخارجي

قد تحتوي القبعة الخاصة بالفطر السام على عدة ألوان مختلفة، بينما تحتوي القبعة ذات الفطر الصالح للأكل على درجات مختلفة من اللون الأبيض.

شكل القبعة

تحتوي قبعة الفطر السام على نتوءات تشبه الثآليل أو التشققات، بينما تكون القبعة ناعمة وملساء في الأنواع الصالحة للأكل، كما يكون شكل القبعة في الفطر الصالح للأكل مقعراً بعض الشيء، وقد يحتوي على التمويجات، وعلى الرغم من أن قبعة الفطر السام تكون في البداية مقعرةً أيضاً؛ إلا أنها تصبح مسطحة عندما ينضج الفطر.

شكل الصفائح الخيشومية

الصفائح الخيشومية (بالإنجليزية: Gills) هي الجزء الذي يوجد على القبعة من الأسفل، وتكون الصفائح الخيشومية في الفطر الصالح للأكل ذات لون وردي قبل النضج وتتحول إلى اللون البني أو الأسود عند النضوج، كما أنها تكون متصلة بالقبعة حتى عند إزالة السيقان تبقى الصفائح الخيشومية مع القبعة، بينما في الفطر السام تكون الصفائح ممتدة حتى الساق وملتصقة بها، ويكون لونها أبيضاً طيلة فترة حياة الفطر.

شكل الساق

يحتوي الفطر السام على حلقة تحت القبعة تماماً وترتبط هذه الحلقة بالساق التي تكون سميكة وتشبه البصليات، بينما تكون الساق في الفطر القابل للأكل رفيعة من جهة التربة وتزيد في سماكتها كلما ارتفعت نحو القبعة.

الألم عند التذوق

قد يسبب تناول الفطر السام الشعور بالحرقة أو الوخز في اللسان عند تناول قطعة منه، بينما لا يظهر ذلك عند تناول الفطر الصالح للأكل.

الطعم

يكون طعم الفطر السام مراً، بينما يمتلك الفطر الصالح للأكل طعماً حلواً.

احتواءه على الديدان

قد تتواجد بعض الديدان الصغيرة حول الفطر الصالح للأكل، بينما يكون الفطر السام خالياً من أي نوع من الديدان.

الرائحة

يمتلك الفطر السام رائحة كريهة أو لا يمتلك رائحة أبداً، بينما تكون رائحة الفطر الصالح للأكل جيدة وتشبه رائحة الفواكه، وعلى الرغم من ذلك لا تعد الرائحة فرقاً واضحاً ويمكن استخدامها للتمييز بينهما؛ إذ إن بعض أنواع الفطر السام تمتلك رائحة جميلة.

المكان الذي ينمو عليه الفطر

يعد المكان الذي ينمو عليه الفطر من أهم العوامل التي يمكن الاعتماد عليها في التفريق بين الفطر السام والصالح للأكل؛ إذ إن بعض أنواع الفطر السام تنمو على أشجار الأرْز، كما أن بعض الأنواع الصالحة قد تنمو على جذور أشجار الدردار الميتة، وقد تنمو أيضاً في المروج أو الحقول.

الفصل الذي ينمو فيه الفطر

قد يساعد تحديد الفصل الذي ينمو فيه الفطر على التفريق بين الفطر السام والصالح للأكل؛ فبعض أنواع الفطر السام الخطيرة مثل صنف الأمانيت (بالإنجليزية: Amanitas) ينمو في فصلي الصيف والخريف على الأرضيات الخشبية.

أضرار الفطر السام

تتراوح أضرار الفطر السام من آثار طفيفة في الجهاز الهضمي، إلى مشاكل صحية خطيرة تؤدي إلى الوفاة، ويعتمد ذلك على درجة سمية الفطر، وقد يبدأ ظهور الأعراض خلال ما يتراوح من 6 إلى 24 ساعة، كما أن بعض أنواع الفطر السام قد يؤدي إلى الوفاة خلال أقل من 48 ساعة، وفيما يأتي بعض أهم الأضرار التي قد يصاب بها الشخص بعد تناول الفطر السام:^[٤][٥]

• مشاكل في الجهاز الهضمي؛ مثل الإسهال، أو الغثيان، أو التقيؤ، أو آلام المعدة.
• الهلوسة؛ بالإضافة إلى بعض الأعراض الأخرى مثل التشوش العقلي، والتهيج، والدوخة.
• ضعف العضلات.
• تورد أو احمرار الوجه ومنطقة البطن.
• تسارع دقات القلب.
• الصداع.
• التشنجات أو نوبات الصرع.
• مشاكل أو ضيق في التنفس.
• الغيبوبة.
• فشل الكبد والكلى والوفاة.