الفرق بين الدهون المشبعة والدهون المتحولة

للدهون الصحية أهمية كبيرة لجسم الإنسان، إذ تُعد مصدرًا للطاقة في الجسم، بالإضافة إلى أنها تساعد على امتصاص بعضًا من الفيتامينات والمعادن، ولها دور في بناء أغشية الخلايا والجزء الخارجي للخلية والأغماد التي تحيط بالأعصاب، ولا ننسى أهميتها في تخثر الدم وحركة العضلات وغيرها من الوظائف الصحية الأخرى،^[١] وتجدر الإشارة إلى أنّ الدهون تُقسم إلى 3 أقسام وهي؛ الدهون المشبعة، والدهون المتحولة، والدهون غير المشبعة الأحادية أو المتعددة وهي الدهون الصحية، ومن الجدير بالذكر أنّ كًلا من الدهون المشبعة والدهون المتحولة تُعدّ ضارة للجسم ولكنهما يختلفان عن بعضهم البعض بعدة أمور كما هو موضح فيما يأتي:^[٢]

الفرق بين الدهون المشبعة والدهون المتحولة في التركيب

تتكون جميع الدهون بشكل عام من ذرات الهيدروجين والكربون والأكسجين ولكن يكمن الاختلاف في الروابط بين ذرات الكربون، فمثلًا تكون الروابط بين ذرات الكربون في الدهون المشبعة أحادية، مما يجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة،^[٣] بينما يتم تصنيع الدهون المتحولة من خلال عملية الهدرجة الجزئية للدهون غير المشبعة، وتكون الروابط بين ذرات الكربون في الدهون المتحولة ثنائية إذ تضم الدهون المتحولة رابطة ثنائية واحدة على الأقل.^[٤]

الفرق بين الدهون المشبعة والدهون المتحولة في الأضرار

يؤثر نوع الروابط بين ذرات الكربون على شكل سلاسل الأحماض الدهنية المكونة للدهون، حيث أن الروابط الثنائية بين ذرات الكربون في الدهون المتحولة تؤدي إلى تشكيل سلسلة أحماض دهنية مستقيمة، مما يؤثر على خصائصها، حيث يجعل ذلك الدهون المتحولة أشد خطرًا على صحة الإنسان من الدهون المشبعة، إذ لا تكتفي الدهون المتحولة بزيادة نسبة الكوليسترول الضار (Low density lipoprotein) في الدم فحسب كما تفعل الدهون المشبعة، بل وتخفض من نسبة الكوليسترول الجيد (High density lipoprotein) في الجسم أيضًا، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وانطلاقًا من عدم تقديم الدهون المتحولة أي فائدة تُذكر للجسم فلا يوجد ما يُحدد الكمية المسموحة أو الآمنة من الدهون المتحولة، لذا ينُصح بقطع الدهون المتحولة تمامًا، والحذر من الدهون المشبعة والحدّ منها.^[٥]

الفرق بين الدهون المشبعة والدهون المتحولة في المصادر

تختلف المصادر التي توجد فيها كل من الدهون المشبعة والدهون المتحولة، حيث توجد الدهون المشبعة غالبًا في اللحوم ومنتجات الألبان عالية الدسم، أما الدهون المتحولة فتوجد في الأطعمة التي تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة، ويوضح ما يأتي مصادر كلًا منهما:

مصادر الدهون المشبعة

وتشمل ما يأتي:^[٦]

1. الأجزاء الدهنية من لحم الضأن ولحم البقر.
2. جلد الدجاج، واللحم الداكن من الدجاج.
3. منتجات الألبان كاملة الدسم مثل؛ الزبدة، والقشطة الحامضة والأجبان وغيرها.
4. الزيوت الاستوائية، مثل؛ زيت النخيل، وزيت جوز الهند، وزبدة الكاكاو.

مصادر الدهون المتح

توجد الدهون المتحولة في الأطعمة التي تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة كما ذكرنا سابقًا، ومنها:^[٧]

• الأطعمة المقلية مثل البطاطا والمأكولات السريعة بالإضافة إلى الكعك المقلي المُحلى.
• السمن.
• الدوهن النباتية.
• الأطعمة المخبوزة كالمعجنات والكعك.
• المأكولات الخفيفة المصنعة البسكويت المملح، وغيرها.