يعد طحين القمح من أكثر أنواع الطحين شيوعًا خاصة في تحضير الخبز والحلويات والمعكرونة، لكن قد يعاني بعض الأشخاص في كثير من الأحيان من حساسية الجلوتين، أو أن يكونوا خاضعين لنظام غذائي قليل السعرات الحرارية فلا بد من استخدام بديل،[١]كما يستخدم طحين اللوز كبديل عن طحين القمح، حيث يحتوي على عناصر غذائية وفيتامينات مهمة، ويدخل استخدام طحين اللوز في كثير من الوصفات الغذائية، كما يفضل بعض الأشخاص طعم دقيق اللوز في الطعام.[٢]



فوائد طحين اللوز

غني بالعناصر الغذائية

يحتوي طحين اللوز على نسبة عالية من فيتامين هـ والذي يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم، كما يفيد فيتامين هـ في تقليل الإصابة بأمراض القلب ومرض الزهايمر، ويحتوي طحين اللوز أيضًا على عنصر المغنيسيوم الذي يعمل بدوره على زيادة التحكم في نسبة السكر في الدم، وتقليل مقاومة الأنسولين، وخفض ضغط الدم. [٣]


الحفاظ على صحة القلب

يحتوي دقيق اللوز على دهون أحادية غير مشبعة، وتعمل الدهون الأحادية غير المشبعة على السيطرة على الكوليسترول، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.[١]


التحكم بمستويات سكر الدم

من فوائد طحين اللوز احتواءه على سكر وكربوهيدرات أقل من طحين القمح، ويساعد ذلك مرضى السكري على التحكم بنسبة السكر في الدم بطريقة فعالة.[١]


الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي

من مميزات طحين اللوز احتواءه على نوع من ألياف الغذائية يُسمى بالبريبايوتك (بالإنجليزية:Prebiotics)، ويتم هضمها في الأمعاء الدقيقة، كما أن الحصول على هذه الألياف يحسن من الهضم، ويحافظ على جهاز هضمي صحي وأكثر فعالية.[١]


خالي من الغلوتين

من الفوائد المهمة لطحين اللوز أنه خال من الغلوتين، حيث أن الأشخاص المصابين باضطرابات هضمية أو حساسية القمح لا يمكنهم تناول الأطعمة التي تحتوي على غلوتين، فأجسامهم تقوم بعمل رد فعل مناعي اتجاه الغلوتين، مما يسبب تلف بطانة الأمعاء، فتحدث أعراض، مثل الإسهال، والطفح الجلدي، ونقصان الوزن.[٣]


طريقة تحضير طحين اللوز

فيما يأتي طريقة تحضير طحين اللوز:[٢]

  1. يوضع اللوز في الماء المغلي ليتم سلقه.
  2. تنزع القشور عن اللوز.
  3. يطحن اللوز المسلوق والمقشر حتى يصبح ناعمًا.
  4. ينخل اللوز بعد طحنه وذلك لإزالة أي قطع كبيرة منه.


الفرق بين طحين اللوز وبدائله

يلجأ كثير من الأشخاص لاستخدام طحين اللوز بدلًا عن طحين القمح أو طحين جوز الهند، وفيما يأتي مقارنة بين طحين اللوز وبدائله:


طحين القمح

يحتوي طحين القمح على نسبة من الكربوهدرات أعلى من طحين اللوز، ولكن يحتوي طحين اللوز على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بطحين القمح، لذلك يعد طحين اللوز خيارًا مفضلًا عند الأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو،[٢]ويحتوي طحين القمح على الغلوتين بينما يخلو طحين اللوز من الغلوتين، ويحتوي طحين القمح على نسبة من حمض الفاتيك أعلى من طحين اللوز، وهو يعد مركب يقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة.[٣]


طحين جوز الهند

يحتوي طحين جوز الهند على نسبة كربوهيدرات أعلى ونسبة دهون أقل من طحين اللوز، كما يحتوي طحين جوز الهند على نسبة سعرات حرارية أقل من السعرات الحرارية في طحين اللوز، ويشبه طحين جوز الهند طحين اللوز بخلوهما من الغلوتين، لكن يختلف طحين جوز الهند بأنه من الصعب استخدامه في الخبز؛ لأنه يمتص الرطوبة فيجعل المنتجات أكثر جفافًا.[٣]

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Arefa Cassoobhoy, MD, (20/8/2020), "Health Benefits of Almond Flour", web med, Retrieved 14/1/2022.
  2. ^ أ ب ت Kim Rose RDN, CDCES, CNSC, (28/6/2021), "What are the health benefits and uses of almond flour?", medical news today, Retrieved 14/1/2022.
  3. ^ أ ب ت ث Ryan Raman (25/4/2017), "Why Almond Flour Is Better Than Most Other Flours", health line, Retrieved 14/1/2022.