السكريات البسيطة والمعقدة هي جزء من المجموعة الغذائية الرئيسية المعروفة بالكربوهيدرات والتي تعد المصدر الأساسي للطاقة في الجسم، ويعد تناول السكريات أمراً مهماً للجسم ولكن بكميات معتدلة، وتختلف السكريات البسيطة والمعقدة بشكل أساسي في تركيبها.[١][٢]
الفرق بين السكريات البسيطة والمعقدة
يكمن أساس الفرق بين السكريات البسيطة والمعقدة في تركيبهما وتأثيرهما على مستويات السكر في الدم، ويمكن توضيح هذا الفرق من خلال تعريف كل منهما فيما يأتي:
السكريات البسيطة
السكريات البسيطة تكون ذات تركيب بسيط بحيث تتكون من جزيئات أحادية السكر مثل الغلوكوز أو ثنائية السكر مثل اللاكتوز، ولعلّ أشهر الأمثلة على السكريات البسيطة السكريات الموجود في الفاكهة، ومنتجات الألبان، وتؤثر السكريات البسيطة على الجسم كما يأتي:[٣][٢]
- ارتفاع سريع لمستويات السكر في الدم.
- إمداد الجسم بالطاقة بشكل سريع وذلك لسهولة تحطيمها في الجسم.
- التسبب في زيادة الوزن عند تناولها بكميات كبيرة وذلك لأنّ الفائض عن حاجة الجسم منها يتم تخزينه على شكل دهون.
السكريات المعقدة
تتكون السكريات المعقدة من مجموعة من سلاسل مركبات السكر والتي تكون أطول وأعقد من السكريات البسيطة وبالتالي يحتاج الجسم إلى وقت أطول لتحطيمها وتحويلها إلى مصدر للطاقة ويكون تأثير السكريات المعقدة على الجسم كما يأتي:[٣][١][٢]
- ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم.
- إعطاء شعور أطول بالشبع، وذلك لأن معظم الأطعمة التي تحتوي على السكريات المعقدة تحتوي أيضاً على الألياف الغذائية ويتم هضمها بشكل أبطء.
- إمداد الجسم بالطاقة لفترة أطول من الزمن مقارنًة بالسكريات البسيطة ولكن بصورة أبطأ.
مصادر السكريات البسيطة والمعقدة
بالرغم من أنّ السكريات المعقدة تبدو أكثر فائدة للجسم إلا أنّ جسم الإنسان بحاجة إلى السكريات البسيطة أيضًا، وفي الحقيقة فإنه بعض مصادر السكريات البسيطة تعد صحية ومفيدة، بينما بعضها الآخر ضار بالصحة، وكذلك السكريات المعقدة، فقد تكون موجودة في الأغذية الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، وقد توجد في أغذية أخرى قليلة القيمة الغذائية، وفي ما يأتي بعض الأمثلة على كل من مصادر السكريات البسيطة والسكريات المعقدة:[٣][١][٢]
مصادر السكريات البسيطة
توضح النقاط الآتية المصادر الصحية وغير الصحية للسكريات البسيطة:
- المصادر الصحية للسكريات البسيطة: الفواكه، وبعض الخضراوات، ومشتقات الحليب.
- المصادر غير الصحية للسكريات البسيطة: السكاكر، والسكر الأبيض، والمشروبات الغازية، وعصائر الفواكه المركزة، والبسكويت، والمخبوزات، والحبوب المضاف لها السكر.
مصادر السكريات المعقدة
تعد معظم أنواع السكريات المعقدة مفيدة للجسم وعلى الرغم من ذلك توجد لها بعض المصادر قليلة القيمة الغذائية، وفي ما يأتي توضيح لذلك:
- المصادر الصحية للسكريات المعقدة: الحبوب المكررة، مثل: الطحين الأبيض، والأرز، والخبز الأبيض.
- المصادر غير الصحية للسكريات المعقدة: البقوليات مثل الحمص والعدس، والفواكه عالية الألياف مثل التفاح والتوت، والخضار النشوية مثل البطاطا والبطاطا الحلوة والذرة، والحبوب الكاملة مثل الشوفان والأرز البني والشعير والقمح الأسود.
المراجع
- ^ أ ب ت Kristeen Cherney (19/8/2020), "Simple Carbohydrates vs. Complex Carbohydrates", healthline, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث Debra Manzella (17/8/2021), "The Different Types of Carbohydrates", verywellhealth, Retrieved 18/5/2022. Edited.
- ^ أ ب ت Aaron Kandola (14/5/2019), "What to know about simple and complex carbs", medicalnewstoday, Retrieved 18/5/2022. Edited.
