الفرق بين الجيلاتين البقري والنباتي

الفرق بين الجيلاتين البقري والنباتي

الجيلاتين هي مادة عديمة النكهة واللون تُشبه الهلام، تُستخدم لتكثيف قوام الأطعمة المالحة والحلوة،^[١][٢] ويوجد نوعان من الجلاتين هما البقري، والنباتي، وفيما يأتي أبرز الفروقات بينهما:

المصدر

يُستخرج الجيلاتين البقري من بروتين الكولاجين الموجود في عظام، وغضاريف، وجلد الأبقار، ومكون بشكل أساسي من البروتين،^[١] بينما يُستخرج الجيلاتين النباتي من الكربوهيدرات الموجودة في جدران النباتات المختلفة مثل البرتقال، أو التفاح، ويتكون بشكل أساسي من الألياف الغذائية القابلة للذوبان.^[٢]

الاستخدامات

يُستخدم الجيلاتين البقري على شكل مسحوق يُضاف إلى الأطباق الحلوة أو المالحة مما يُعزز من نكهتها وقوامها، كما يزيد من قيمتها الغذائية من البروتين مثل؛ الحلويات الهلامية، واليخنات،^[١] بينما يُستخدم الجيلاتين النباتي بشكل رئيسي في الأطباق الحلوة خاصةً المصنوعة من الفاكهة أو الحليب؛ وذلك لأن إضافة السكر أو الأحماض تساعد على تكوين قوام أكثر سماكة، مثل الكاسترد، أو حشوات الفطائر، أو حلوى الجلي، أو مربى الفواكه، وغيرها.^[٢]

الأنواع

لا يحتوي الجيلاتين البقري على أنواع إذ يأتي من مصدر حيواني واحد، بينما يمتلك الجيلاتين النباتي أنواعًا مختلفة بناءً على مصدرها مثل البكتين الذي يُستخرج من جدران الفواكه والحمضيات، بالإضافة إلى الآغار والكاراجين المُستخرجة من الأعشاب البحرية.^[٣]

فوائد الجيلاتين البقري والنباتي

فوائد الجيلاتين البقري

يوفر الجيلاتين البقري العديد من الفوائد الصحية، وفيما يأتي أبرز هذه الفوائد:

غني بالبروتين

يتكون الجيلاتين البقري بشكل أساسي من البروتين الذي بدوره يساعد على توفير الأحماض الأمينية اللازمة لبناء أنسجة الجسم والحفاظ عليها، كما يدعم أجهزة الجسم المختلفة، بالإضافة إلى أن له دوراً في وظيفة كل من الإنزيمات والهرمونات.^[١]

تحسين عملية الهضم

يحتوي الجيلاتين البقري على حمض الجلوتاميك (بالإنجليزية: glutamic acid) الذي يُشبه الجلوتامين (بالإنجليزية: glutamine) الموجود في الجسم الذي يساعد في الحفاظ على البطانة الغشائية المخاطية التي تحمي جدار المعدة والأمعاء من التلف، كما يساعد على تحسين عملية الهضم، كما يمكن أن يساعد على التخفيف من الإسهال المزمن إذ يعمل على زيادة سماكة البراز.^[٣][٤]

تحسين صحة العظام

يحتوي البقري على اللايسين (بالإنجليزية: lysine) الذي يساهم في تحسين عملية امتصاص الكالسيوم في الجسم، الأمر الذي يساعد على زيادة كثافة المعادن في العظام مما يزيد من قوتها ويساهم في التقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.^[١][٤]

فوائد الجيلاتين النباتي

يوفر الجيلاتين النباتي العديد من الفوائد الصحية، وفيما يأتي أبرز هذه الفوائد:

تحسين مستويات السكر في الدم

يساعد محتوى الجيلاتين النباتي من الألياف الغذائية على التحكم بمستويات السكر في الدم، كما يساهم في التقليل من مقاومة الخلايا للإنسولين، الأمر الذي يساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكري.^[٥]

خفض مستويات الكوليسترول

تساعد الألياف الغذائية الموجودة على التقليل من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم من خلال الارتباط به في الجهاز الهضمي الأمر الذي يمنع الجسم من امتصاصه، مما يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.^[٥]