حساسية الغلوتين
يعد الغلوتين بروتين، كما توجد مادة الغلوتين في معظم الحبوب مثل؛ القمح والشعير والجاودار، ويمكن أن يسبب تناوله حساسية الغلوتين (بالإنجليزية: Gluten Sensitivity) للبغض، والتي قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، لذا يعدّ اتّباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروريًا للتحكم في علامات وأعراض الداء البطني (بالإنجليزية: Celiac disease)، والحالات الطبية الأخرى المرتبطة بالغلوتين وهي؛ حساسية الغلوتين اللابطنية (بالإنجليزية:Non-celiac gluten sensitivity)، وترنّح الغلوتين (بالإنجليزية:Gluten ataxia)، وحساسية القمح (بالإنجليزية:Wheat allergy).[١]
أكلات لحساسية الغلوتين
الأطعمة التي يمكن تناولها من قِبل مرضى حساسية الجلوتين
هنالك العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين، والتي يمكن تناولها من قِبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، ومنها:[٢]
- الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين: تشمل الحبوب الخالية من الجلوتين على الكينوا، والأرز البني، والأرز البري، والحنطة السوداء، والذرة الرفيعة، والدُّخن، والقطيفة، والشوفان غير الملوث بالغلوتين.
- الفواكه الخالية من الغلوتين: الفواكه الحمضية كالبرتقال والجريب فروت، والموز، والتفاح، والتوت، والخوخ، والإجاص.
- الخضراوات الخالية من الغلوتين: الخضروات الصليبية؛ كالزهرة والبروكلي، والسبانخ، واللفت، والسلق، والخضراوات النشوية؛ كالبطاطا، والذرة، والكوسا، والفلفل، والفطر، والبصل، والجزر، والفجل، والفاصولياء الخضراء.
- البقوليات الخالية من الغلوتين: الفول، والعدس، والبازلاء، والفول السوداني.
- اللحوم الحمراء والدواجن الخالية من الغلوتين: اللحم البقري الطازج، ولحم الضأن، والدجاج الطازج، والديك الرومي.
- المأكولات البحرية الخالية من الغلوتين: الأسماك الطازجة، والمحار.
- منتجات الصويا التقليدية الخالية من الغلوتين: التوفو، والتمبيه، والإدامامي.
- منتجات الألبان الخالية من الغلوتين: الحليب، والزبدة والسمن، والجبنه، والكريمة، وجبن الماعز، بالإضافة إلى الكريمة الحامضة، واللبن.
- الدهون والزيوت الخالية من الغلوتين: الزبدة والسمن، الزيتون وزيت زيتون، الأفوكادو وزيت الأفوكادو، زيت جوز الهند، والزيوت النباتية والبذور كزيت السمسم، وزيت الكانولا، وزيت عباد الشمس.
- المشروبات الخالية من الغلوتين: الماء، وعصير الفواكه الطبيعي 100%، والقهوة، والشاي، والمشروبات الرياضية والصودا ومشروبات الطاقة، وعصير الليمون.
- المكسرات والبذور.
الأطعمة التي لا يمكن تناولها من قبل مرضى حساسية الجلوتين
قد ترتبط حساسية الغلوتين بتناول الحبوب بشكل عام، إلا أنه من الممكن أن وجود الغلوتين في مجموعة من الأطعمة والمشروبات والمنتجات الأخرى مثل؛ المكملات الغذائية، لذا يجب تجنب تناول هذه الأطعمة من قِبل المصابين بحساسية الغلوتين.[٣]
فيما يلي بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:[٣]
- القمح ويشمل؛ الحنطة والقمح الصلب، والسميد، والفارو (بالإنجليزية: farro)، وقمح الخراسان، السميد، وقمح بيري،[٤] والبرغل، وجنبن القمح، ونشا القمح، ونخالة القمح، والحنطة النّشوية، ودقيق الغراهام، والكسكسي، وغيره من مشتقات القمح وأصنافه.[٣]
- الجاودار.
- الشعير، والشعير النابت، والحليب المُملّح، وخلاصة الشعير، وخل الشعير.[٤]
- القمح المُهجّن؛ وهو مزيجًا من القمح والجاودار.[٣]
- السيتان، ويستخدم غالبًا كبديل للحوم.[٣]
فيما يأتي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين عادةً:[٣]
- الخبز، والكعك، والخبز المُسطّح الرقيق.
- الكيك والمقرمشات والبسكويت.
- المعكرونة وبعض أنواع النودلز.
- الفطائر والمعجنات.
- البُقسماط.
- الخبز المُحمّص.
- العديد من أنواع بدائل اللحوم.
- خميرة البيرة.[٤]
فيما يلي الأطعمة التي يُحتَمل احتوائها على الغلوتين:[٢]
- الفواكه والخضروات المعلبة، والمجمدة، والمجففة.
- الحليب واللبن المُنكّه، منتجات الجبن المطبوخة مثل؛ الجبن والصلصات.
- بخاخات الطبخ، والزيوت المُنكّهة كالزيوت المضافة إليها التوابل.
- الكاتشب والخردل.
- صلصة البندورة.
- المخللات.
- صلصة الشواء.
- المايونيز.
- صلصات السلطة.
- صلصات المعكرونة.
- البهارات الجافة.
- مكعبات المرق والمرقات.
- خل الأرز.
- المُقرمشات ورقائق البطاطا المُتبّلة.[٤]
- البطاطا المقلية.[٤]
- المعكرونة.[٤]
- اللحوم المصنعة مثل؛ النقانق.[٤]
- الشوربات.[٤]
- صلصة الصويا.[٣]
- أطباق البيض في المطاعم.[٣]
المراجع
- ↑ "Gluten-free diet", Mayoclinic, 19/12/2019, Retrieved 3/2/2021. Edited.
- ^ أ ب Brianna Elliott (22/12/2019), "54 Foods You Can Eat on a Gluten-Free Diet", healthline, Retrieved 3/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د Louisa Richards (9/9/2020)، "Gluten foods: List of what to avoid and alternatives"، medicalnewstoday، اطّلع عليه بتاريخ 3/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د Jessica Migala (26/3/2018), "The Foods to Eat and Avoid if You’re Going Gluten Free for Celiac Disease", everydayhealth, Retrieved 3/2/2021. Edited.
