ما هي الخضروات التي قد تُسبب ارتفاع السكر في الدم؟
تُعدّ الخضروات من الأغذية الصحية التي يُنصح بإضافتها إلى أي نظام غذائي صحي؛ ولكن من الجدير بالذكر أنّهُ يوجد بعض أنواع الخضروات التي قد تُسبب ارتفاعًا في مستوى السكر في الدم، ومنها ما يأتي:[١][٢]
- البطاطا.
- البطاطا الحلوة.
- الجزر الأبيض.
- الشمندر.
- الذرة الحلوة.
تُعدّ الخضروات السابقة من الخضروات النشوية ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع، أي أنّ تناولها يُسبب ارتفاعاً في مستوى السكر في الدم، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة طهي هذهِ الخضروات يُمكن أن يؤثر على المؤشر الجلايسمي لها، فعلى سبيل المثال، يُعدّ المؤشر الجلايسمي للبطاطا المشوية، أو المسلوقة أعلى من البطاطا المقلية؛ وذلك لأنّ الدهون تُبطئ من عملية الهضم، وتبطئ من ارتفاع مستوى السكر في الدم.[٣]
تجدر الإشارة إلى أنّهُ يُنصح باستشارة أخصائي التغذية للمساعدة على معرفة المؤشر الجلايسمي للخضروات المختلفة، وغيرها من الأغذية؛ ووضع خطة غذائية تُساعد على التحكم بمستوى السكر خاصةً من قِبل مرضى السكري.
ما هي العوامل التي تؤثر على المؤشر الجلايسيمي؟
يوضح ما يأتي بعض العوامل التي يُمكن أن تزيد، أو تُقلل من المؤشر الجلايسيمي للخضروات، وغيرها من الأطعمة الأخرى:[١]
- مدة الطهي: كلما زادت مدة طهي الخضروات زاد المؤشر الجلايسيمي لها؛ وذلك نتيجةً لتحلل النشا والكربوهيدارت فيها.
- النضج: كلما زاد نضج الخضار زاد مستوى المؤشر الجلايسيمي لها.
- المعالجة: تُعدّ الخضروات المعالجة ذات مؤشر جلايسيمي أعلى من الخضروات الطازجة.
- محتوى الألياف: تمتلك الخضروات التي تحتوي على نسبة أعلى من الألياف معدل أقل من السكر، وتميل لتكون أبطأ بالهضم؛ وبالتالي يكون لها مؤشر جلايسيمي أقل.
ما هي الأطعمة التي تُسبب ارتفاع مستوى السكر في الدم؟
إضافة إلى الخضروات النشوية، هنالك مجموعة من الأطعمة التي يُمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:[٤]
- الحبوب المكررة ومنتجاتها: مثل؛ الخبز الأبيض، والأرز الأبيض، والمعكرونة؛ وذلك لأنّهُ خلالها معالجتها يتم إزالة جزء من محتواها من الألياف الغذائية؛ لذا يُنصح باستبدالها بالحبوب الكاملة.
- المشروبات المحلاة: مثل؛ المشروبات الغازية، وعصائر الفاكهة المحلاة، والشاي المثلج والمحلى، وغيرها من المشروبات الأخرى.
- الوجبات السريعة: إذ تحتوي الوجبات السريعة على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة، والسكريات؛ مما يُسبب ارتفاعاً في مستوى السكر في الدم.
- الفاكهة: بالرغم من أنّ الفاكهة تُعدّ من الأغذية الصحية، إلا أنّها قد تُسبب ارتفاعًا في مستوى السكر في الدم؛ لذا يُنصح تناولها باعتدال، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يُفضل تجنّب الفاكهة المجففة، والمعلبة بشراب السكر؛ وبدلًا من ذلك يُفضل اختيار الفاكهة الطازجة، أو المجمدة، أو المعلبة بالماء.
- بدائل الحليب النباتية: مثل؛ حليب الشوفان، وحليب الأرز، وغيرها من أنواع الحليب النباتي الأخرى، ولكن لا بُدّ من التنويه إلى قراءة الملصق الغذائي الخاص بالمنتج قبل شرائهِ؛ وذلك لأنّ تأثيرهِ قد يختلف اعتمادًا على العلامة التجارية.
المراجع
- ^ أ ب "Diabetes nutrition guide: What is the glycemic index (GI)?", healthline, 14/12/2020, Retrieved 6/9/2022. Edited.
- ↑ GI vegetables include lettuce,, parsnips, beetroots and sweetcorn. "Glycemic Index (GI) and Diabetes", diabetes, 15/1/2019, Retrieved 6/9/2022. Edited.
- ↑ Natalie Stein, "List of Foods That Will Quickly Raise Blood Sugars", livestrong, Retrieved 6/9/2022. Edited.
- ↑ K. Aleisha Fetters (14/9/2020), "6 Foods That Tend to Spike Blood Sugar", everydayhealth, Retrieved 6/9/2022. Edited.
