دقيق الذرة

ينتج دقيق الذرة أو طحين الذرة بعد طحن حبات الذرة الكاملة إلى مسحوق ناعم، لذلك فهو يحتوي على البروتين، والألياف، والنشا، والفيتامينات، والمعادن الموجودة في الذرة الكاملة، وتتشابه القيمة الغذائية لدقيق الذرة الأبيض بالأصفر، ويمكن أن يكون أحدهما جزءاً من نظام غذائي متوازن.[١][٢]


القيمة الغذائية لدقيق الذرة

كما ذُكر سابقاً تتشابه القيمة الغذائية لدقيق الذرة الأصفر والأبيض، وفيما يأتي جدول يوضح القيمة الغذائية الموجودة في دقيق الذرة:[٣][٤]


العنصر الغذائي
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
القيمة الغذائية لكل كوب (117 غراماً)
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
361
422
الماء (مليلتر)
10.9
12.8
البروتين (غرام)
6.9
8.1
الدهون (غرام)
3.8
4.5
الكربوهيدرات (غرام)
76.8
89.9
الألياف (غرام)
7.3
8.5
السكريات (غرام)
0.64
0.75
الكالسيوم (مليغرام)
7
8.1
الحديد (مليغرام)
2.4
2.7
المغنيسيوم (مليغرام)
93
109
الفسفور (مليغرام)
272
318
البوتاسيوم (مليغرام)
315
369
الصوديوم (مليغرام)
5
5.8
الزنك (مليغرام)
1.7
2
النحاس (مليغرام)
0.2
0.2
المنغنيز (مليغرام)
0.5
0.5
السيلينيوم (ميكروغرام)
15.4
18
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.2
0.2
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.08
0.09
فيتامين ب3 (مليغرام)
1.9
2.2
فيتامين ب5 (مليغرام)
0.7
0.7
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.4
0.4
الفولات (ميكروغرام)
25
29.2
فيتامين هـ (مليغرام)
0.4
0.4
فيتامين ك (ميكروغرام)
0.3
0.3


الحصة الغذائية من دقيق الذرة

تُصنف الذرة بكونها من الخضروات النشوية حسب نظام البدائل، وتعادل الحصة الواحدة منها نصف كوب من الذرة، حيث تحتوي على 80 سعرة حرارية، و15 غراماً من الكربوهيدرات، و3 غرامات من البروتين، و0 إلى 1 غرام من الدهون، وكذلك الأمر يُصنف دقيق الذرة من النشويات، وتعادل الحصة الواحدة فيه 3 ملاعق طعام كبيرة، ويتشارك بذلك مع دقيق القمح، حيث تحتوي الحصة الواحدة على 80 سعرة حرارية، و15 غراماً من الكربوهيدرات.[٥]


فوائد عامة لدقيق الذرة

هناك عدّة فوائد قد يحصل عليها الشخص من اختيار الذرة ومنتجاتها، منها:[٦][٧][١]

  • يعد من الحبوب الخالية من الجلوتين؛ وهو البروتين الموجود في القمح، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
  • غنيّ بالألياف الغذائية، التي تساعد بدورها على الشعور بالشبع بين الوجبات لفترة أطول، كما تعزز من صحة الجهاز الهضمي.
  • مصدرٌ جيدٌ للكاروتينات، كاللوتين (بالإنجليزية: Lutein) والزياكسانثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin)، وهذان المركبان النباتيان يؤثران كمضادات للأكسدة، ويمكن لهما المساهمة في تعزيز صحة العين، بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
  • مصدرٌ غنيّ بفيتامين ب6 وفيتامين ب3 والمنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم المضاد للأكسدة، بالإضافة إلى أنّه مصدر لعناصر الغذائية الأخرى، مثل: كفيتامين ك، وفيتامين هـ مع الإشارة إلى أنّه يحتوي عليهما بكمية بسيطة.
  • استخدامه لصنع الخبز، والفطائر، والبسكويت، والوافل، والمعجنات، بالإضافة إلى استخدامه كبديل لدقيق القمح.
  • المساهمة في تحسين صحة الأمعاء، بالإضافة إلى المساعدة على تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل؛ أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

المراجع

  1. ^ أ ب Lizzie Streit (4/7/2019), "What’s the Difference Between Corn Flour and Cornstarch?", healthline, Retrieved 4/3/2021. Edited.
  2. ↑ Natalie Stein, "The Nutrition in Corn Flour", livestrong, Retrieved 4/3/2021. Edited.
  3. ↑ "Corn flour, whole-grain, yellow", fdc.nal.usda, 4/1/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
  4. ↑ "Corn flour, whole-grain, white", fdc.nal.usda, 4/1/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
  5. ↑ "Food Exchange Lists", dtc.ucsf, Retrieved 2/2/2021. Edited.
  6. ↑ Amy Goodson (30/5/2018), "The 14 Best Gluten-Free Flours", healthline, Retrieved 2/2/2021. Edited.
  7. ↑ "Corn", webmd, 14/8/2020, Retrieved 2/2/2021. Edited.