أضرار الجيلاتين البقري

أضرار الجيلاتين البقري

الجلاتين هو بروتين مُستخلص من الكولاجين الحيواني، ويحتوي على العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على مجموعة من متنوعة من الأحماض الأمينية، كما أنَّه يُستخدم في تصنيع العديد من المنتجات، مثل؛ حلوى الجيلاتين أو الجلي،^[١] وعلى الرغم من ذلك يُمكن أن يؤدي استهلاكه خاصةً بكمياتٍ كبيرة إلى زيادة احتمالية الإصابة ببعض الأضرار الصحية، والتي منها ما يأتي:

زيادة احتمالية الإصابة ببعض الأمراض

يُمكن أنَّ يكون الجيلاتين مُصنع بطريقة غير آمنة، ممّا يزيد من احتمالية تلوثه ببعض الملوثات الحيونية، وبالتالي زيادة احتمالية انتقال بعض الأمراض التي تُصيب الحيوانات إلى الإنسان وإصابته بها، مثل؛ جنون البقر، والتهاب الدماغ الإسفنجي البقري (بالإنجليزية: Bovine spongiform encephalopathy)،^[٢][٣] وهو اضطراب عصبي يُسبب فقدان الذاكرة، وصعوبة في النطق، وعدم الاتزان في المشي، واضطرابات في النوم، وضعف البصر، وغيرها.^[٤]

لذا من المهم اختيار أنواع ذات جودة عالية إذ تعتمد جودة المنتج على صحة الحيوان المُستخلص منه الجلاتين، وطريقة معالجته، والمركبات المضافة له.^[٣]

الإصابة ببعض ردود الفعل التحسسية

يمكن أن يؤدي استهلاك الجلاتين إلى زيادة احتمالية الإصابة ببعض ردود الفعل التحسسية لدى البعض، مثل؛ الطفح الجلدي، وحرقة المعدة، والانتفاخ، والشعور بثقل في المعدة، والتجشؤ، بالإضافة إلى خطر الإصابة باضطرابات القلب.^[٢][٥]

منتجات تحتوي على الجلاتين البقري

يُستخدم الجلاتين كعامل مُكثف في إنتاج الأغذية، وتوضح النقاط الآتية بعضًا من المنتجات المستخدم فيها الجلاتين البقري:^[٦][٧]

• حلوى الهلام.
• حلوى المارشميلو.
• حلوى البودينغ.
• الخضراوات المجمدة.
• منتجات الحليب؛ كالزبادي، والمثلجات، والكريمة الحامضة، وجبن قريش، والجبن القابل للدهن.
• الكب كيك الجاهز.
• الشوربات والصلصات الجاهزة.

بدائل الجيلاتين البقري

توجد العديد من البدائل النباتية للجيلاتين البقري، والتي يُمكن استخدامها بدلًا منه، ومنها ما يأتي:

الجيلاتين النباتي

يوجد فرق بين الجيلاتين النباتي والحيواني، فالجيلاتين النباتي هو عبارة عن حلوى الجيلاتين مصنوعة من صمغ نباتي، كما يحتوي على عصير القصب، وحمض الستريك، ومسحوق الشمندر، وبعض المنكهات الطبيعية، وتوجد أنواع غير منكهة منه، ويمكن استخدامه كبديل للجيلاتين الحيواني.^[٨]

الآغار

يُستخرج الآغار من الطحالب البحرية، ويكون على شكل مسحوق، ويساعد على تخثر وتكثيف الأطعمة؛ لمحتواه الغني من الألياف القابلة للذوبان، ويمتاز بأنَّه عديم اللون والرائحة، ويمكن استخدامه في صنع العديد من الحلويات.^[٨]

البكتين

يُستخرج البكتين من قشر الفواكه، مثل؛ التفاح والبرتقال، ويكون على شكل مسحوق أو سائل، ويمتلك البكتين نوعًا سريع الإعداد، ونوعًا آخر بطيء في الإعداد والذي يستخدم في صنع المربى أو حلوى الجيلي الخالي من السكر.^[٨]

الكاراجينان

يُستخرج الكاراجينان من الأعشاب البحرية، ويُستخدم في صناعة الأغذية النباتية؛ كالمثلجات، والبودينغ، ويُستخدم كعامل مُكثف للأطعمة؛ لمحتواه الغني بالألياف القابلة للذوبان، ويمتاز بأنَّه عديم اللون والرائحة كالآغار.^[٨]

نشا الذرة

يُستخدم نشا الذرة كبديل للجيلاتين خاصةً في صنع وصفات الصلصات والشوربات لتكثيفها، ويُستخرج من الذرة، كما يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، وكمية قليلة من البروتين، ويُعدّ من المنتجات الخالية من الغلوتين.^[٨]

صمغ الزانثان

يُنتج صمغ الزانثان من تخمر السكر بنوع خاص من البكتيريا تُسمى (بالإنجليزية: Xanthomonas campestris)، وهو عبارة عن ألياف قابلة للذوبان، ويُستخدم لتكثيف العديد من أنواع الأطعمة، كما يُعد خاليًا من الجلوتين.^[٨]