فوائد صوص الصويا

فوائد صوص الصويا

صوص الصويا هو أحد مكونات المطبخ الآسيوي الذي يتميز بطعمه المالح، والمصنوع من عملية تخمير فول الصويا والقمح، كما ويصنع بأكثر من طريقة مما يغير في نكهته وقوامه، وقد تم إجراء العديد من الأبحاث والدراسات العلمية التي أثبتت أن لصوص الصويا بعض الفوائد المحتملة، وفيما يأتي بعض هذه الفوائد:^[١][٢]

التقليل من بعض أنواع الحساسية

إذ أثبتت دراسة أجريت على أشخاص يعانون من الحساسية الموسمية أن تناول صوص الصويا يومياً يمكن أن يحسن من الأعراض المرافقة للحساسية.

التحسين من عملية الهضم

حيث إن دراسة أجريت على بعض الأشخاص أثبتت أن صوص الصويا يمكن أن يزيد من إفراز العصارة المعوية، مما قد يساعد في عملية الهضم.

المحافظة على صحة الأمعاء

فقد تم إثبات أن بعض أنواع السكريات المتواجدة في صوص الصويا قد يكون لها أثر كالبريبايوتك (بالإنجليزية: Prebiotic)؛ وهو مكون غذائي يمكن أن يساعد على زيادة أعداد الكائنات الحية الدقيقة الجيدة في القناة الهضمية، وتحسين نشاطها، مما قد يساعد في تحسين صحة الأمعاء.

غني بمضادات الأكسدة

صوص الصويا الغامق (أحد أنواع صوص الصويا) يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية، والتي لها تأثير جيد على صحة الإنسان، فيمكن أن تحسن من صحة القلب وتقلل من احتمالية تعرضه للأمراض.

تعزيز جهاز المناعة

أوجدت بعض الدراسات التي أجريت على الفئران أن نوعاً من أنواع الكربوهيدرات الموجودة في صوص الصويا قد تحسن من ردات فعل جهاز المناعة للممرضات المختلفة، لكن هناك حاجة للمزيد من الدراسات على جسم الإنسان لمعرفة مدى مصداقية هذه الفائدة.

التقليل من ضغط الدم

فقد وجد أن بعض أنواع صوص الصويا؛ كصوص الصويا قليل الملوحة، والصوص الكوري (بالإنجليزية: Korean Ganjang)، قد يساعدان في التقليل من مستويات ضغط الدم في الجسم، لكن هذه الدراسات أجريت على الحيوانات لذلك هناك الحاجة للمزيد من الدراسات على جسم الإنسان.

التقليل من احتمالية الإصابة بمرض السرطان

أوجدت الكثير من الدراسات التي أجريت على الفئران أن صوص الصويا قد يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان، لأن له تأثيراً مضاداً للأورام، لكن هذه الدراسات غير أكيدة، ولذلك هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات على جسم الإنسان.

القيم الغذائية في صوص الصويا

تحتوي الملعقة الكبيرة الواحدة من صوص الصويا على ما يأتي من القيم الغذائية:^[٣]

أنواع صوص الصويا

كما ذكر سابقاً فإن لصوص الصويا العديد من الأنواع، وكل نوع يختلف في النكهة والقوام، ويعتمد هذا الاختلاف على البلد التي تم تصنيع صوص الصويا فيها، فمثلاً صوص الصويا الياباني يحتوي على كميات متساوية من فول الصويا والصمح، أما صوص الصويا الصيني فتكون نسبة فول الصويا أكبر من نسبة القمح، وتقسم أنواع الصويا صوص حسب المنشأ إلى:^[٤]

صوص الصويا الصيني

ينقسم صوص الصويا الصيني إلى نوعين رئيسيين، وهما:^[٤]

• صوص الصويا الصيني الخفيف؛ يكون لون هذا النوع من صوص الصويا بني فاتح، وله قوام خفيف، ويعد هذا النوع هو الأكثر استخداماً في الصين.
• صوص الصويا الصيني الغامق؛ يكون قوام هذا الصوص أكثر سماكةً، وله لون بني غامق وذلك بسبب طول مدة عملية التخمير التي مر بها، كما ويضاف إلى هذا النوع من صوص الصويا بعض أنواع السكر المضافة أو دبس السكر، مما يجعله أكثر حلاوةً، وأقل ملوحة، وأكثر سماكةً وكثافةً مقارنةً بصوص الصويا الخفيف.

صوص الصويا الياباني

ينقسم صوص الصويا الياباني إلى خمسة أنواع رئيسية، وفيما يأتي هذه الأنواع:^[١][٤]

• صوص الصويا الياباني الغامق؛ وهو أكثر نوع من أنواع صوص الصويا استخداماً في الصين.
• صوص الصويا الياباني الخفيف؛ بسبب ما يمر به من فترة تخمير قصيرة فإن هذا النوع يكون ذو لون فاتح وطعم معتدل بين الملوحة والحلاوة.
• صوص تماري الياباني؛ إذ أن هذا النوع يحتوي على كمية قليلة جداً من القمح (تقريباً 10%)، أو حتى بعض الأصناف لا تحتوي على القمح كلياً، ولذلك فيكون له رائحة معتدلة وليست قوية، كما ويكون له لون غامق.
• صوص الصويا الأبيض الياباني؛ يحتوي هذا النوع من الصوص على نسبة مرتفعة من القمح مقارنةً بفول الصويا، وبسبب الطريقة التي يتم تخميره فيها فإن لونه يكون أصفراً فاتحاً.
• صوص الصويا المخمر مرتان؛ يعد هذا النوع من الصوص الأغلى سعراً، وعادةً ما يتم استخدامه لتحضير السوشي، والساشيمي.