ماذا يأكل مريض التهاب البنكرياس؟

ماذا يأكل مريض التهاب البنكرياس؟

التهاب البنكرياس هو حالة مرضية قد تصيب جهاز البنكرياس الذي يعد العضو الأساسي لإنتاج الأنسولين والأنزيمات الهاضمة في الجسم، وبالتالي هذه الحالة قد تؤدي إلى التهاب وتهيج هذا البنكرياس، وقد يكون هذا التهيج قصير أو طويل الأمد، كما أنه يعد من المهم التركيز على أنواع الأطعمة التي يتم تناولها من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس؛ إذ إن الطعام قد يكون له دور في التخفيف من آلام المعدة والبطن الناتجة عن التهاب البنكرياس،^[١] وللتقليل من التهاب البنكرياس وأعراضه يجب على الشخص التركيز على ما يأتي:^[٢][٣]

• الأطعمة الغنية بالبروتينات؛ خاصة البروتينات الخالية من الدهون.
• الأطعمة الغنية بالعناصر المغذية ومضادات الأكسدة كالخضراوات ذات الأوراق الخضراء الغامقة، الجزر، الرمان، العنب، البطاطا الحلوة، وغيرها.
• الحبوب الكاملة.
• منتجات الألبان قليلة أو منزوعة الدسم، أو منتجات الألبان القادمة من مصادر نباتية كحليب اللوز.
• العدس، والفول.

حمية البحر المتوسط لمريض التهاب البنكرياس

يمكن لحمية البحر المتوسط أن تقلل من شدة الأعراض المصاحبة لمرض التهاب البنكرياس، حيث أنها تركز على الخضراوات، والفواكه، والحبوب الكاملة، والأسماك، واللحوم الخالية من الدهون، وزيت الزيتون، لكن يجدر التنويه أولاً لأهمية استشارة الطبيب المختص وأخصائي التغذية قبل اتباع أي نوع من الحميات المختلفة، وفيما يأتي بعض الخطوات التي يمكن من خلالها اتباع حمية البحر المتوسط:^[٤][٢]

• تناول 3 وجبات من الفواكه، و3 أو أكثر وجبات من الخضراوات بحيث لا تقل الوجبة الواحدة عن نصف كوب من الخضراوات والفواكه سواء كانت مطبوخة أو طازجة.
• إضافة البقوليات كالعدس والفول خاصةً إلى السلطات والشوربات وأطباق الباستا، أو تناول مهروس الحمص أو مهروس الفول لتغميس الخضراوات فيه، وتناول هذه الوجبات 3 مرات في الأسبوع، بحيث تمثل الوجبة الواحدة نصف كوب.
• تناول ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر يومياً، واستبداله بجميع أنواع الدهون والزيوت الأخرى المستخدمة في الأطباق المختلفة.
• تناول الأسماك الغنية بالأوميغا 3؛ كالسالمون، والتونا، والسردين، وغيرها، لثلاث مرات في الأسبوع.
• تناول ثلاث وجبات من المكسرات كل أسبوع، بحيث تمثل الوجبة الواحدة ربع كوب أو ما يعادل ملعقتين كبيرتين من زبدة المسكرات.
• تناول من 3-6 وجبات يومياً من الحبوب الكاملة والخضراوات النشوية؛ بحيث تمثل الوجبة الواحدة نصف كوب من الخضار المطبوخة، أو قطعة واحدة من رغيف الخبز.
• استبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء كالدواجن والأسماك، ويفضل طهيها أو سلقها، أو شويها، والابتعاد عن قليها.
• تقليل تناول الأجبان إلى 3 وجبات في الأسبوع، وتناول صفار البيض بحذر.
• اختيار مشتقات الحليب قليلة الدسم (1% أو أقل)، أو منزوعة الدسم.
• الابتعاد عن المخبوزات التجارية والحلويات، وتقليل صناعة الحلويات في المنزل إلى 3 مرات خلال الأسبوع واستبدالها بالفواكه مع الزبادي خالي الدسم.
• عند صناعة المخبوزات ينصح باستخدام الزيت السائل عوضاً عن الدهون الصلبة كالزبدة، واستخدام دقيق الحبوب الكاملة عوضاً عن الدقيق المبيض، واستخدام بياض البيض عوضاً عن استخدام البيضة كاملةً.

الوقت المناسب لتناول الأطعمة للمصابين بالتهاب البنكرياس

قد يجد بعض المصابين بالتهاب البنكرياس تحسناً إذا اتبعوا جدولاً غذائياً معيناً لتناول الطعام، كما وينصح بالتركيز على تناول عدة وجبات صغيرة خلال اليوم، ويتخلل بينها عدة وجبات خفيفة، عوضاً عن تناول ثلاث وجبات كبيرة، وإذا كان الشخص يميل إلى الشعور بالشبع بسرعة فإنه يجدر تجنب الأكل والشرب في نفس الوقت.^[٥]

نصائح لطبخ الأطعمة لمرضى التهاب البنكرياس

يجدر الإشارة لأهمية تجنب الأطعمة المقلية بكافة أشكالها، واستبدالها بالخبز، أو الشوي، أو التحمير، أو السلق، أو الطهي على البخار، ومن الأفضل تجنب جميع أنواع الدهون مثل الطهي بالزبدة والزيوت المختلفة، كما ويمكن أن تكون التوابل الكثيرة مزعجة عند الكثير من مرضى التهاب البنكرياس، إلا أنه ينصح باستخدام الكركم والزنجبيل لما لهما من أهمية للجهاز الهضمي.^[٥]

الأطعمة التي يجب تجنبها في التهاب البنكرياس

يجب على مرضى التهاب البنكرياس تجنب بعض الأطعمة التي قد تزيد من الأعراض المرافقة له، ومن هذه الأطعمة ما يأتي:^[١]

• الأطعمة المقلية والغنية بالدهون؛ كالبرجر، والبطاطس المقلية، حيث إن البنكرياس بوظيفته الطبيعية يساعد في هضم الدهون، ولذلك تناول الأطعمة الغنية بالدهون يزيد من عمل البنكرياس بشكل كبير مما يضعه تحت ضغط، ولذلك يجب تجنب مشتقات الألبان كاملة الدهون، واللحوم المعالجة مثل النقانق، والمايونيز، ورقائق البطاطس.
• الكربوهيدرات المكررة؛ كالخبز الأبيض، والأطعمة الغنية بالسكر، وذلك لأن هذا النوع من الكربوهيدرات يؤدي إلى إفراز البكرياس لكميات كبيرة من الأنسولين، كما وتؤدي الأطعمة التي تحتوي على مستويات مرتفعة من السكر إلى رفع مستويات الدهون الثلاثية في الجسم، والتي بدورها تزيد من الأعراض المرافقة لالتهاب البنكرياس الحاد.