السعرات الحرارية في الزبدة، الحيوانية والنباتية

يحتوي إصبع الزبدة الواحد على ما يُقارب 810 سعرات حرارية،^[١] وتُصنع الزبدة الحيوانية من الحليب، إذ تُفصل دهون الحليب عن السائل الموجود فيه، ثُم يتعرّض لعمليات خض لتقليل محتوى الزبدة من الماء حتى تصل الدهون إلى الكثافة المطلوبة، بينما تصنع الزبدة النباتية من الزيوت المُُهدرجة، ومن الجدير بالذكر أنّ الزبدة بجميع أشكالها لا تحتوي على الكربوهيدرات أو السكريات، كما أنّها تحتوي على كميات قليلة جداً من البروتينات، وتتكون في مُعظمها من الدهون وتحديداً الدهون المُشبعة لذلك فهي مرتفعة السعرات الحرارية.^[٢]

السعرات الحرارية في الزبدة

تختلف أنواع الزبدة والسعرات الحرارية في كلٍّ منها باختلاف نسبة الماء إلى الدهون فيها، إذ تعد السمنة أغناها بالدهون والسعرات الحرارية، ثم تليها الزبدة النباتية أو ما يُعرف بالمارجرين؛ وهي مصنوعة من الزيوت النباتية المُهدرجة، ثم تليها الزبدة الحيوانية، ثم الزبدة الخفيفة.

السعرات الحرارية في الزبدة الحيوانية

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من الزبدة الحيوانية، ومن الجدير بالذكر أنّ الزبدة الحيوانية تحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية سواء أكانت مُُملحة أو غير مُملحة:^[١]

السعرات الحرارية في السمنة

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من السمنة:^[٣]

السعرات الحرارية في الزبدة النباتية أو ما يُعرف بالمارجرين

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من الزبدة النباتية المصنوعة من زيت وزبدة الصويا:^[٤]

السعرات الحرارية في الزبدة الخفيفة

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من الزبدة الخفيفة أو ما يُعرف بالزبدة منخفضة السعرات الحرارية، والتي تتعرض إلى عمليات خض أقل، فهي بالتالي تحتوي على نسبة ماء أعلى من أنواع الزبدة الأخرى:^[٥]

الحصة الغذائية من الزبدة

تُعد الزبدة الحيوانية من الأطعمة الغنية بالدهون المُشبعة التي تؤثر سلبيّاً على صحّة القلب، ومن الجدير بالذكر أنّه كلما زادت صلابة الزبدة كلّما زادت كمية الدهون المُشبعة فيها؛ لذلك يُنصح باختيار الزبدة الخفيفة أو الزبدة النباتية الطرية لأنّها تحتوي على كميات أقل من الدهون المُشبعة،^[٦] كما يُنصح دائماً بتقليل الكميات المُستخدمة من الزبدة بشكل عام خلال تحضير الأطباق، وإضافة الزيوت النباتية بدلاً منها إن أمكن.^[٧]