أنواع الخبز
على الرغم من أنّ معظم أنواع الخبز تُصنع من حبوب القمح، إلا أنّ هناك أنواع مختلفة من الحبوب التي يمكن أن تستخدم في صناعة الخبز، والتي لها العديد من الفوائد الصحية؛ مثل حبوب الشوفان، والشعير، والشيلم، والدخن، والأرز، وغيرها، ومن الجدير بالذكر أنّ الخبز يُصنع من حبوب كاملة أو حبوب مكررة، وفيما يأتي توضيح ذلك:[١][٢]
- خبز الحبوب الكاملة: وهو الخبز المصنوع من الحبة كاملةً بجميع أجزائها (النخالة، وجنين البذرة، والسويداء)، وبالتالي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية؛ كالألياف، والفيتامينات، والمعادن؛ ومن أمثلته خبز القمح الكامل.
- خبز الحبوب المكررة: وهو خبز مصنوع من الحبوب المكررة؛ أي التي تعرضت إلى عمليات تصنيع، مما أدى إلى إزالة النخالة وجنين البذرة منها، وبقاء السويداء فقط، لتصبح قليلة جداً في قيمتها الغذائية؛ مثل الخبز الأبيض.
الكربوهيدرات في الخبز
تختلف القيمة الغذائية وكمية الكربوهيدرات الموجودة في الخبز باختلاف النوع، ولكن بشكل عام تحتوي حصة واحدة من الخبز التي تشكل 28 غراماً على ما يقارب 15 غراماً من الكربوهيدرات،[٣] وفيما يأتي كمية الكربوهيدرات الموجودة في أنواع الخبز المختلفة بالتفصيل.
الكربوهيدرات في الخبز العربي
- فيما يأتي الكربوهيدرات في الخبز العربي، أو الخبز اللبناني، أو خبز بيتا، المصنوع من الطحين الأبيض:[٤]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
1/2 رغيف متوسط (28 غراماً) | 15.6 |
رغيف متوسط (60 غراماً) | 33.4 |
- فيما يأتي الكربوهيدرات في الخبز العربي، المصنوع من طحين القمح الكامل:[٥]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
1/2 رغيف متوسط (28 غراماً) | 15.6 |
رغيف متوسط (60 غراماً) | 35.8 |
على الرغم من أنّ كمية الكربوهيدرات في كلا الصنفين السابقين متماثلة، إلا أنّ الألياف تشكل نسبة أكبر من كربوهيدرات خبز القمح الكامل، والتي تعادل ما يقارب 4 غرامات في رغيف القمح الكامل المتوسط، مقابل 1.3 غرام من الألياف في رغيف الخبز الأبيض متوسط الحجم.[٤][٥]
الكربوهيدرات في الخبز الفرنسي
- فيما يأتي الكربوهيدرات في الخبز الفرنسي بالطحين الأبيض:[٦]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 61.9 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 17.6 |
- فيما يأتي الكربوهيدرات في الخبز الفرنسي بطحين القمح الكامل:[٧]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 49.1 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 13.7 |
الكربوهيدرات في خبز البرغر أو خبز الفينو
فيما يأتي الكربوهيدرات في لفائف الخبز المصنوع من الطحين الأبيض؛ وهو الخبز الذي يكون بشكل مستدير، أو مستطيل، ومن أمثلته؛ خبز البرغر، وخبز الفينو، المعروف أيضاً بخبز الحمام، أو خبز الصمون، أو خبز الهوت دوغ:
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
خبزة متوسطة الحجم (44 غراماً) | 22.1 |
1/2 خبزة (28 غراماً) | 14.2 |
الكربوهيدرات في خبز الجباتي أو الشباتي
فيما يأتي الكربوهيدرات في خبز الجباتي أو الشباتي:[٨]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 46.3 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 12.9 |
الكربوهيدرات في خبز الشعير
فيما يأتي الكربوهيدرات في خبز الشعير:[٩]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 52.2 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 14.6 |
الكربوهيدرات في خبز الشيلم
الشيلم (بالإنجليزيّة: Rye) نوع من أنواع الحبوب التي تشبه القمح،[١٠] وفيما يأتي الكربوهيدرات في خبز الشيلم:[١١]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 48.3 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 13.7 |
الكربوهيدرات في خبز الشوفان
فيما يأتي الكربوهيدرات في خبز الشوفان:[١٢]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 48.5 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 13.8 |
الكربوهيدرات في خبز الأرز
فيما يأتي الكربوهيدرات في خبز الأرز:[١٣]
الكمية | الكربوهيدرات (غرام) |
100 غرام | 45.7 |
حصة واحدة (28 غراماً) | 12.8 |
الحصة الغذائية من الخبز
ينتمي الخبز لمجموعة النشويات، وتتمثل الحصة الواحدة منه بـ 28 غراماً، والتي تعادل 1/2 رغيف متوسط من الخبز العربي، أو شريحة توست، أو 1/2 رغيف من خبز الفينو، أو البرغر، وتحتوي هذه الحصة بشكل تقريبي في معظم أنواع الخبز على ما يأتي:[١٤]
- 80 سعرة حرارية.
- 15 غراماً من الكربوهيدرات.
- 3 غرامات من البروتينات.
وينصح بتناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة كما ذكرنا سابقاً؛ وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، أهمها الألياف، التي تقلل من الشعور بالجوع، وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي، وهذا بعكس تناول الخبز المصنوع من الحبوب المكررة الذي تكون معظم العناصر الغذائية المهمة منزوعةً منه، كما أنّ تناوله بكمياتٍ كبيرة قد يتسبب في زيادة الوزن، والعديد من الأضرار على الصحة.[٣][٢]
المراجع
- ↑ "Which Bread Is Best For You — Whole-Grain, Multigrain or Whole Wheat?", clevelandclinic, 4/11/2020, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ^ أ ب Megan Ware (6/11/2019), "Is bread healthful or should I avoid it?", medicalnewstoday, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ^ أ ب Malia Frey (19/2/2020), "Bread Calories, Nutrition Facts, and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ^ أ ب "Bread, pita, white, enriched", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ^ أ ب "Bread, pita, whole-wheat", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, french or vienna, toasted (includes sourdough)", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, french or vienna, whole wheat", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, chapati or roti, plain, commercially prepared", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, barley, toasted", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Rye", sciencedirect, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, rye", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, oatmeal", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Bread, rice", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 2/2/2021. Edited.
- ↑ "Food Exchange Lists", dtc.ucsf, Retrieved 2/2/2021. Edited.
