تختلف كمية الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان باختلاف حجمه، وطريقة طهيه، وهو يُعدّ من الخضروات غير النشوية والمنخفضة بالكربوهيدرات،[١] إذ تحتوي حبّة باذنجان واحدة بوزن 500 غرام على 29.4 غراماً من الكربوهيدرات.[٢]
كمية الكربوهيدرات في الباذنجان
توضّح الجداول الآتية كميّة الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان بمختلف أحجامه، وطرق طهيه.
الباذنجان النيء
في الجدول الآتي قيمة الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان النيء بمختلف أحجامه:[٢]
الحجم | قيمة الكربوهيدرات بالغرام |
100 غرام | 5.8 |
40 غراماً | 2.3 |
حبة باذنجان كاملة بوزن 500 غرام | 29.4 |
كوب من الباذنجان بوزن 80 غراماً | 4.7 |
الباذنجان المخلل
في الجدول الآتي قيمة الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان النيء بمختلف أحجامه:[٣]
الحجم | قيمة الكربوهيدرات بالغرام |
100 غرام | 9.7 |
30 غراماً | 2.9 |
كوب من مخلل الباذنجان بوزن 95 غراماً | 9.2 |
الباذنجان المسلوق
في الجدول الآتي قيمة الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان المسلوق دون إضافة الملح، والمصفّى بمختلف أحجامه:[٤]
الحجم | قيمة الكربوهيدرات بالغرام |
100 غرام | 8.7 |
كوب من الباذنجان المقطع إلى مكعبات بوزن 99 غراماً | 8.6 |
الباذنجان المقلي
في الجدول الآتي قيمة الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان المختلف باختلاف الحجم:[٥]
الحجم | قيمة الكربوهيدرات بالغرام |
100 غرام | 22 |
كوب من الباذنجان المقلي بوزن 220 غراماً | 48.6 |
110 غرامات | 24.3 |
الباذنجان المطبوخ بإضافة الزيت
في الجدول الآتي قيمة الكربوهيدرات الموجودة في الباذنجان المطبوخ مع إضافة الزيت باختلاف حجم الحصة:[٦]
الحجم | قيمة الكربوهيدرات بالغرام |
100 غرام وكوب بوزن 100 غرام | 6.1 |
50 غراماً | 3 |
حبّة كاملة بوزن 565 غراماً | 34.6 |
شريحة واحدة بوزن 55 غراماً | 3.3 |
القيمة الغذائية للباذنجان
يُعدّ الباذنجان من الأغذية المنخفضة بالسعرات الحرارية، إذ يحتوي كوب واحد منه على 20.5 سعرة حرارية، ويُعدّ أيضاً خالياً من الدهون تقريباً، وبالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، منها ما يأتي:[٧]
- الألياف: تساعد الألياف في المحافظة على صحة الجهاز الهضمي، ويحتوي كوب واحد منه على 2.4 غرام، والذي يعادل 10% من احتياجات الجسم للألياف.
- الفيتامينات والمعادن: يُعدّ الباذنجان مصدراً جيداً للمنغنيز الذي يساعد في المحافظة على صحة العظام، فهو يوفّر ما يعادل 10% من احتياجات الجسم اليومية لهذا المعدن، كما يحتوي على كميات قليلة من المعادن والفيتامينات الأخرى بما فيها البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والنحاس، وفيتامين ج، ويعد من الأطعمة الغنية بفيتامين ب6، وفيتامين ك.
- مضادات الأكسدة: يُعدّ الباذنجان مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة، بما فيها الأنثوسيان الموجود في القشرة، وحمض الكلوروجنيك، والناسونين، التي تُقلل خطر الإصابة ببعض الأمراض.
المراجع
- ↑ Debra Manzella (16/6/2020), "Eggplant Is a Low Carb Option for People With Diabetes", verywellhealth, Retrieved 1/2/2021. Edited.
- ^ أ ب "Eggplant, raw", fdc.nal.usda, 30/10/200, Retrieved 1/2/2021. Edited.
- ↑ "Eggplant, pickled", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 1/2/2021. Edited.
- ↑ "Eggplant, cooked, boiled, drained, without salt", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 1/2/2021. Edited.
- ↑ "Fried eggplant", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 1/2/2021. Edited.
- ↑ "Eggplant, cooked, fat added", fdc.nal.usda., 30/10/2020, Retrieved 1/2/2021. Edited.
- ↑ Barbie Cervoni (1/5/2020), "Eggplant Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 1/2/2021. Edited.
