ما هي نسبة البروتين في بياض البيض؟

يُعدّ بياض البيض المصدر الغني بالبروتين بالبيض مقارنة بصفارهِ، إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، لذا فإنّهُ يُعدّ مصدراً بروتينيًا متكاملاً يُنصح بإضافتهِ إلى النظام الغذائي الصحي لما قد يوفرهِ من فوائد صحية،[١] ومن الجدير بالذكر أنّ محتواه من البروتين يختلف باختلاف نوعهِ؛ لذا يوضح ما يأتي نسبة البروتين التي توجد في الأنواع المختلفة من بياض البيض:


نسبة البروتين في بياض البيض النيئ

يوضح الجدول الآتي كمية البروتين التي توجد في كميات مختلفة من بياض البيض النيئ:[٢]


الكمية
البروتين (غرام)
بياض 1 بيضة كبيرة الحجم
3.6
1 كوب
26.5
100 غرام
10.9


نسبة البروتين في بياض البيض المخفوق والمطهو

يوضح الجدول الآتي كمية البروتين التي توجد في كميات مختلفة من بياض البيض المخفوق والمطهو دون إضافة الزيت، أو أي مصدر للدهون:


الكمية
البروتين (غرام)
بياض 1 بيضة كبيرة الحجم
3.6
100 غرام
10.9




تجدر الإشارة إلى أنّ كمية البروتين في بياض البيض المطهو دون أي إضافات تُعادل كمية البروتين في بياض البيض النيئ، أي أنّ محتوى بياض البيض من البروتين لا يتأثر بحرارة الطهي.




بياض البيض النيئ المطهو مع إضافة الدهون

يوضح الجدول الآتي كمية البروتين التي توجد في كميات مختلفة من بياض البيض المخفوق والمطهو بالزيت، أو الزبدة، أو السمن النباتي:[٣]


الكمية
البروتين (غرام)
بياض 1 بيضة كبيرة الحجم
3.67
1 كوب بوزن 135 غرامًا
13.8
100 غرام
10.2


بياض البيض المجفف

يوضح الجدول الآتي كمية البروتين التي توجد في كميات مختلفة من بياض البيض المجفف:[٤]


الكمية
البروتين (غرام)
1 ملعقة كبيرة
5.77
1 كوب بوزن 107 غرامات
88.2
100 غرام
82.4


بياض البيض المجمد

يوضح الجدول الآتي كمية البروتين التي توجد في كميات مختلفة من بياض البيض المجفف:[٥]


الكمية
البروتين (غرام)
100 غرام
10.2
28 غرامًا
2.86


ما هي الآثار الجانبية لتناول بياض البيض؟

على الرغم من أنّ بياض البيض يُعدّ خيارًا صحيًا وغنيًا بالبروتين، إلا أنّهُ قد يُسبب بعض الآثار الجانبية، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:[٦][١]

  • الحساسية: يُمكن أن يُسبب الحساسية للبعض خاصة للأطفال، والتي تتمثل بالطفح الجلدي، والتورم، وسيلان الأنف، والحكة، بالإضافة إلى العيون الدامعة، وقد تُسبب الغثيان، والتقيؤ، وضيق في الجهاز الهضمي؛ لذا يُنصح بعد تقديم بياض البيض لأول مرة للطفل بمراقبتهِ، واستشارة الطبيب المختص في حال ظهور أي من ردود الفعل التحسسية.
  • التسمم بالسالمونيلا: يُمكن أن يؤدي تناول بياض البيض النيئ إلى زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي من بكتيريا السالمونيلا؛ ومن الجدير بالذكر أنّ طهي بياض البيض ليُصبح صلبًا يُقلل من احتمالية الإصابة بهِ.
  • انخفاض امتصاص البيوتين: يُمكن أن يُقلل بياض البيض من امتصاص فيتامين البيوتين الذي يوجد في العديد من الأطعمة؛ وذلك لاحتواء البياض على بروتين أفيدين (بالإنجليزية: Avidin)؛ الذي يُمكن أن يرتبط بالبيوتين ويُثبط امتصاصهِ، ولكن من الجدير بالذكر أنّ طهي بياض البيض يُوقف تأثير الأفيدين.

المراجع

  1. ^ أ ب Helen West (18/6/2021), "Egg Whites Nutrition: High in Protein, Low in Everything Else", healthline, Retrieved 6/10/2022. Edited.
  2. ↑ "Egg, white, raw, fresh", fdc, 1/4/2019, Retrieved 6/10/2022. Edited.
  3. ↑ "Egg, white, cooked, fat added", fdc, 30/10/2020, Retrieved 6/10/2022. Edited.
  4. ↑ "Egg, white, dried, powder, stabilized, glucose reduced", fdc, 1/4/2019, Retrieved 6/10/2022. Edited.
  5. ↑ "Egg, white, raw, frozen, pasteurized", fdc, 1/4/2019, Retrieved 6/10/2022. Edited.
  6. ↑ "What to Know About Egg Whites And Your Health", webmd, 21/6/2021, Retrieved 6/10/2022. Edited.