السعرات الحرارية في البشاميل

تختلف السعرات الحرارية لصلصة البشاميل بحسب الكمية، وتِبعاً للمكونات والوصفة، حيث إنّ هناك عدّة طرق لتحضير صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء، وهي سائل كثيف يستخدم لإضافة النكهة إلى الأطباق المختلفة، لكنّها على العموم تحتوي على 3 مكونات رئيسية غالباً؛ وهي الحليب، والزبدة، والطحين، ويُضاف لها بعض التوابل الأخرى، مثل؛ الملح والفلفل، كما قد تحتوي على الجبنة بحسب بعض الوصفات.[١][٢][٣]


وفيما يأتي السعرات الحرارية للبشاميل المحضر منزلياً، والبشاميل الجاف الجاهز.


السعرات الحرارية في أنواع البشاميل المحضر منزلياً

تختلف السعرات الحرارية للبشاميل تبعاً للوصفة والمكونات التي يحتويها، ولذلك فيما يأتي بعض الوصفات بمقاديرها، والسعرات الحرارية للحصة الواحدة من مختلف هذه الوصفات المنزلية:


السعرات الحرارية في وصفة البشاميل الأساسية

تتكون وصفة البشاميل الأساسية من 5 ملاعق كبيرة من الزبدة، و1/4 كوب من الطحين، و4 أكواب من الحليب، وبعض التوابل، والتي تكفي لـ 8 حصص تقريباً، وتحتوي الحصة الواحدة (التي تعادل 60 مليلتراً تقريباً) على ما يقارب 140 سعرة حرارية.[١][٢]


السعرات الحرارية في وصفة البشاميل الصحية

تحتوي على ما يقارب 1.5 كوب من الحليب قليل أو خالي الدسم، و2 ملعقة من الزبدة، و25 غراماً من الطحين (أقل من ربع كوب بقليل)، وبعض التوابل، والتي تكفي لـ 6 حصص تقريباً، وتحتوي الحصة الواحدة على ما يقارب 82 سعرة حرارية.[٤][٥][٦]


السعرات الحرارية في وصفة البشاميل بدون طحين

تتكون هذه الوصفة مما يقارب 1 و3/4 كوب من كريمة الطبخ، و200 غرام من جبنة كريمية، وبعض التوابل، والتي تكفي لـ 6 حصص تقريباً، وتحتوي الحصة الواحدة منها على 350 سعرة حرارية.[٧]


السعرات الحرارية في خليط البشاميل الجاهز

فيما يأتي جدول القيمة الغذائية لخليط البشاميل الجاهز الجاف:[٨]

  • يحتوي 100 غرامٍ من الخليط الجاف غير المحضر من البشاميل الجاهز على 357 سعرة حرارية
  • يحتوي 70 غراماً أو ما يُعادل 1/4 كوب من من خليط البشاميل الجاهز بعد التحضير على 25 سعرة حرارية
  • يحتوي 280 غراماً أو ما يعادل 1 كوب من خليط البشاميل الجاهز بعد التحضير على 100 سعرة حرارية

نصائح لتقليل السعرات الحرارية التي يحتوي عليها البشاميل

قد تكون صلصة البشاميل عالية بمحتواها من الدهون والسعرات الحرارية، لذا ينصح دائماً بالاعتدال عند تناول هذه الأصناف من الأطعمة، ومن الممكن إعداد صلصة البشاميل بطريقة صحية من خلال النصائح الآتية:[٩]

  • التقليل من كمية الزبدة المضافة: كما في الوصفة الثانية التي ذكرناها في الأعلى، فإنّه يمكن التقليل من كمية الزبدة المضافة للوصفة، أو استخدام نصف الكمية، وبالتالي التقليل من الدهون والسعرات الحرارية.
  • استخدام حليب قليل الدسم: يمكن استخدام حليب قليل أو خالي الدسم عند تحضير الباشميل بدلاً من حليب كامل الدسم، وبالتالي توفير ما يقارب 60 سعرة حرارية لكل كوب من الحليب.
  • تجنب إضافة الجبنة: هناك بعض الوصفات التي تحتوي على الجبنة، لذا يمكن تجنب هذه الخطوة، أو إضافة نصف كمية الجبنة الموضحة في الوصفة.

المراجع

  1. ^ أ ب MATHIEUDAIGLE, 2 "Basic Bechamel Sauce", allrecipes, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Ansley Hill (31/3/2020), "The 5 French Mother Sauces, Explained", healthline, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  3. ↑ Celeste Stewart (15/11/2017), "What Are The 5 Basic Mother Sauces?", everydayhealth, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  4. ↑ "Butter, stick", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  5. ↑ "How To Make a 3-Ingredient Simple White Sauce", everydayhealthyrecipes, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  6. ↑ "Wheat flour, white, all-purpose, unenriched", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  7. ↑ Anne Aobadia (4/12/2020), "Keto bechamel sauce", dietdoctor, Retrieved 15/2/2021. Edited.
  8. ↑ "BECHAMEL MIX", fdc.nal.usda, 26/6/2020, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  9. ↑ "Recipe makeovers: 5 ways to create healthy recipes", mayoclinic, 16/10/2019, Retrieved 15/2/2021. Edited.